Perokok untuk daging: reka bentuk mudah

Smokehouse, jika ia direka dengan baik dan diterapkan dengan betul, membolehkan anda memberi produk yang berbeza rasa yang unik, rasa yang unik. Dan - dengan ketara meningkatkan jangka hayat produk makanan. Oleh itu, adalah perlu untuk mendekati pilihan varian yang sesuai dengan saksama dan mengambil kira semua nuansa, terkadang terkecil.

Terdapat dua mod utama merokok: sejuk dan panas. Mod pemprosesan dalam mod ini berbeza dengan ketara, dan untuk masing-masing peranti khas mesti digunakan. Dalam pemprosesan sejuk, asap digunakan, dengan suhu purata 25 darjah. Waktu pemprosesan adalah cukup: ia adalah sekurang-kurangnya 6 jam, dan kadang-kadang sampai beberapa hari.

Kelebihan penyelesaian ini adalah seperti berikut:

• penyimpanan maksimum makanan;
• sekeping daging yang diproses dapat mengekalkan sifat rasanya selama beberapa bulan;
• keupayaan untuk merokok sosej.

Tetapi perlu diperhatikan bahawa untuk menyimpan di dalam produk peti sejuk yang diperolehi oleh merokok sejuk, tidak akan berfungsi. Untuk membina smokehouse yang sesuai, anda perlu menggunakan kawasan 250 hingga 300 cm.

Rokok panas memerlukan pemanasan asap hingga 100 darjah. Ini adalah operasi yang sangat cepat (dari 20 hingga 240 minit), dan dengan itu kaedah ini sesuai untuk pemprosesan rumah dan lapangan produk. Rasanya sedikit lebih buruk, dan makanan harus digunakan maksimum 48 jam selepas diproses.

Ia agak mudah untuk membuat relau merokok dengan tangan anda sendiri: anda perlu membuat bekas tertutup rapat dengan tudung tertutup rapat, menambah kekisi dan cangkuk untuk memegang produk. Pastikan untuk menyediakan kuali, di mana mereka boleh mengalirkan lebihan air dan lemak. Sekiranya anda mengikuti gambarajah skematik ini, mereka bentuk dan membuat smokehouse tidak akan sukar: cip atau habuk habuk dicurahkan ke dalam baldi, palet diletakkan, dan parit diletakkan 0.1 m dari tepi.

Bagi peralatan produk rokok sejuk, anda mesti terlebih dahulu menyediakan tanah. Di tempat di mana ruang pemanasan akan dipasang, bata atau blok kayu (kayu balak) diletakkan, yang perlu dikebumikan dalam ketinggian 0.2 m. Setelah memperkuat tapak, mereka meletakkan kamera itu sendiri, yang mudah dibina dari baldi atau tong. Lubang untuk kebakaran harus mempunyai lebar 200-250 cm, kedalaman - kira-kira 0.5 m. Dari api ke ruang asap, anda perlu membina cerobong (menggali terowong khas). Peletakan slate membantu mengurangkan kehilangan haba.

Perlu diingatkan bahawa penyediaan daging asap perlu diatur dengan mengubah kekuatan pembakaran. Lembaran besi atau sekeping batu tulis, lokasi yang boleh diubah, diletakkan di atas api. Untuk meningkatkan keterlambatan asap di smokehouse membantu menampung dengan kain kasar basah; Batang khas di bahagian atas bantuan ruang untuk mengelakkan kejatuhan cangkang tersebut.Untuk mengisi mesin merokok dengan makanan, anda perlu membuat pintu khas di sebelah struktur.

Lukisan-lukisan dari smokehouse panas agak berbeza - untuk membuat sistem sedemikian lebih sukar. Ruang pemanasan diletakkan di dalam kandang asap berbentuk kon. Lapisan peralatan mesti dimeterai dengan ketat, keperluan untuk pallet dihapuskan. Hasilnya, daging menjadi pahit dalam rasa dan dipenuhi bahan-bahan berbahaya. Semasa pembakaran lemak menetes, produk pembakaran menembusi produk-produk yang diputuskan untuk diasumsikan, oleh itu, pengaliran keluar lemak dipikirkan.

Oleh kerana cip perlu membakar dan tidak terbakar dalam apa jua keadaan, ia perlu untuk memanaskan bahagian bawah ruang asap. Penjana asap membantu mengelakkan melembutkan daging, daging atau ikan dengan kondensat. Model penjana asap yang terbaik mempunyai injap hidraulik dan tiub pelepasan.

Kebanyakan tukang ramuan amatur memilih tempat perokok untuk merokok dengan separuh panas.Selalunya mereka membuatnya daripada kes peti sejuk yang tidak diperlukan, dari mana mereka membuang: peranti pemampat, tiub untuk mengepam freon, peti sejuk, bahagian plastik, perlindungan terma. Pertukaran udara disediakan oleh tiub yang selebihnya.

Bagaimanapun, ia akan mengambil masa yang terlalu lama untuk memanaskan dapur dari peti sejuk lama - lebih praktikal dan lebih ekonomik untuk menggunakan mesin basuh lama untuk tujuan ini (terutama untuk bahagian kecil dan sederhana daging asap). Mereka mengeluarkan motor dengan pengaktif dan relay, dan lubang di mana aci terletak dibuat lebih luas untuk memudahkan penyingkiran asap. Lemak dibuang melalui bekas plum.

Sekiranya anda perlu menaikkan smokehouse di atas permukaan, anda boleh membuat sejenis podium bahagian simen, selang antara yang dipenuhi dengan campuran tanah liat dan pasir. Apabila menggunakan pembinaan yang paling mudah berdasarkan tong, ia disyorkan untuk meletakkan perimeternya dengan sempadan bata ketinggian kecil. Bahagian atas tangki dan lubang yang digerudi di dalamnya berfungsi untuk mengikat batang logam dan cangkuk ke mana potongan makanan dapat digantung. Jubin seramik sering digunakan untuk menghadapi hujung.

Penting: adalah wajar untuk membayangkan menetapkan sebahagian besar daging atau ikan, kerana potongan-potongan kacang kecil cepat kering dan menjadi keras dan tidak enak.

Bagaimana untuk membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri, lihat video seterusnya.