Rumah Smokehouse: peranti dan jenis

Daging asap, ikan, dan sosej lebih banyak begitu mahal jika anda membelinya di kedai. Peminat boleh merosakkan diri dengan barang-barang yang lazat dan keluar dari kedudukan dengan membina rumah kedai rumah. Pada masa yang sama unit yang dilengkapi dengan sempurna tidak mengambil banyak ruang. Rumah kedai rumah anda, yang dibuat dengan teknologi terkini, akan membolehkan anda memasak hidangan mengikut resipi baru, walaupun dalam dinding pangsapuri.

Untuk menentukan ciri-ciri peranti ini, mari kita periksa kaedah sosej, bacon atau ikan. Resipi mencadangkan cara yang panas atau sejuk. Pakar yang berpengalaman lebih suka kaedah panas merokok. Peranti buatan sendiri akan membuatnya lazat memasak pelbagai jenis daging dan ikan.

Pada masa yang sama, kedai smokehouse itu sendiri mempunyai beberapa kelebihan:

• konfigurasi mudah, kerana unit mudah dilakukan di rumah;
• kekurangan kos kewangan yang tinggi dalam pembuatan;
• keupayaan untuk memasak di mana-mana tempat: di kampung dalam kempen, di rumah di dapur;
• proses merokok yang cepat dan mudah;
• tidak perlu memproses produk asap.

Apabila menggunakan teknologi produk rokok sejuk perlu disediakan, sebagai contoh, garam. Pengambilan produk akan mengambil masa satu hingga dua hari bergantung kepada jumlahnya. Proses merokok sendiri akan mengambil masa yang lebih lama. Bagaimanapun, produk salai yang sejuk boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa peti sejuk. Salah satu kelemahan produk asap panas ialah jangka hayat produk yang pendek.

Pengilangan kedua-dua jenis unit tidak begitu sukar. Pembinaan rumah smokehouse berbeza-beza. Apabila menciptanya, adalah penting untuk memastikan produk merokok yang betul, oleh itu unit mesti memenuhi keperluan tertentu.

Peranti beberapa smokehouse rumah yang berjaya beroperasi memungkinkan untuk menghisap produk dengan cara yang berbeza.Semua kepelbagaian yang dapat dilihat dapat digabungkan menjadi beberapa skema asas.

Pemasangan adalah:

• jenis menegak;
• mendatar;
• ruang

Rumah kedai buatan sendiri dapat menggabungkan unsur-unsur beberapa skema. Sebelum menganalisis rajah peranti, anda perlu tahu bagaimana unit berfungsi. Untuk melakukan ini, lihat apa yang berlaku di dalam peranti.

Dalam perjalanan merokok, produk-produk ini direndam dengan bahan-bahan, sebagai hasilnya mereka mendapat rasa dan aroma tertentu. Tindakan asid yang terkandung dalam asap menjadikan produk tahan terhadap penyimpanan jangka panjang. Lebih-lebih lagi, produk salai tidak disyorkan untuk membekukan, kerana selepas pembelahan mereka kehilangan rasa asalnya.

Pemprosesan asap dan mengurangkan jumlah bakteria semulajadiyang terdapat dalam semua produk. Perkembangan mikroflora dengan itu dikurangkan, seperti kandungan pelbagai mikroorganisma dalam produk. Oleh itu, semakin lama kaedah merokok digunakan, semakin baik hasil penyimpanan dicapai. Jika kita mempertimbangkan proses dalaman yang berlaku dalam unit, maka kita dapat membandingkannya dengan proses pengalengan.

Setiap versi merokok mempunyai ciri-ciri dan kehalusan tersendiri. Rasa dan aroma produk siap akan secara langsung berkaitan dengan cara bahan mentah diproses sebelum merokok dengan menggunakan satu atau satu lagi jenis kayu.

Prinsip operasi mesin salai yang sejuk dan panas adalah berbeza. Sekiranya unit adalah jenis yang panas, maka bahan bakar diletakkan di bahagian bawah bekas hermetik, dan di atasnya, pada grates, produk. Oleh itu, jus dan lemak yang dicelup tidak menetes ke cip kayu, palet diletakkan di bawah produk. Bahan api dipanaskan oleh api terbuka atau, dalam hal sebuah gedung elektrik, oleh tenami. Asap dihasilkan daripada bahan api yang membara. Semakin tinggi suhu di dalam tangki, semakin cepat produk akan dimasak.

Sekiranya peranti itu adalah asap sejuk, maka produk di dalamnya diisap pada suhu rendah. Peranti Smokehouse membayangkan bahawa asap yang mencapai produk perlu disejukkan.

Prinsip pengoperasian peranti salai sejuk berbeza daripada panas. Bahan api mestilah diletakkan di petak petak.Bergantung pada jenis kayu yang dipilih, rasa hidangan siap akan berubah. Adalah dipercayai bahawa spesies buah kayu (apel, pir) menyumbang kepada rasa yang lebih baik. Kayu yang paling kerap digunakan ialah willow, alder, linden. Kayu konifer tidak disyorkan untuk digunakan sama sekali.

Asap harus mengalir ke dalam cerobong di bawah tindakan draf semulajadi. Di dalam cerobong, ia menyejukkan sebahagian, dan kemudian hanya memasuki bilik.

Pelbagai jenis alat yang diterima dari keluli. Pilihan yang popular - bentuk segi empat tepat dengan meterai air. Unit ini mudah digunakan, padat. Ia boleh digunakan dalam keadaan lapangan, memancing, dan juga dalam keadaan apartmen. Untuk mengurangkan jumlah rumah kedai buatan sendiri sering silinder. Keluli tahan karat digunakan pada pengeluaran untuk pilihan reka bentuk automatik dan elektrik.

Salah satu smokehouse yang paling sejagat adalah versi mini. Ini adalah kotak yang disegel dengan habuk papan dan cip di bahagian bawah dan pallet dipasang di tengah. Dalam kes ini, palet mesti dibuat daripada bahan yang tidak menghalang akses asap ke luar.

Konfigurasi ini adalah paling mudah untuk dilaksanakan secara bebas dari baldi, kuali atau item yang serupa. Anda boleh memanaskan dapur kecil di atas api atau di atas dapur. Akan ada suhu memasak yang cukup di dalamnya. Proses ini akan mengambil masa dari 20 minit hingga satu jam.

Reka bentuk standard termasuk komponen asas berikut:

• ruang asap;
• penjana asap atau relau;
• cerobong

Peranti ini mungkin satu bekas tertutup. Asap dari bahan api mengepung produk, dan kemudian dikeluarkan di luar, seperti dalam dapur.

Perokok untuk apartmen, yang dibuat oleh diri sendiri, boleh dibuat daripada roaster atau baldi. Pada susunan, penting untuk memikirkan sesak penutup, memohon untuk tujuan ini pelapik getah dan skru. Bahan untuk mengeluarkan asap rumah boleh menjadi sumber yang berbeza.

Keperluan khas dikenakan ke atas sifat-sifat bahan smokehouse tersebut. Biasanya ia adalah keluli tahan karat sehingga 3 mm tebal.Sekiranya anda menggunakan keluli dengan ketebalan kurang daripada 2 mm, bekas yang merokok akan berubah, dan akibatnya, dengan cepat akan menjadi tidak dapat digunakan. Jika anda memilih keluli dengan ketebalan lebih daripada 3 mm, maka kualiti fungsi unit tidak akan meningkat, tetapi beratnya akan meningkat.

Secara umum, bahan-bahan untuk pembuatan smokehouse sepatutnya memenuhi keperluan berikut:

• kemungkinan pemanasan berulang;
• kekebalan kelembapan;
• kemudahan pembersihan;
• pematuhan terhadap keperluan keselamatan makanan.

Keluli tahan karat adalah bahan yang paling sesuai untuk perokok. Sekiranya pembinaan dibuat secara berasingan, maka keluli haruslah menjadi jenama yang memenuhi piawaian SES. Untuk apa-apa jenis agregat, anda boleh dengan selamat mempertimbangkan keluli yang digunakan dalam perubatan atau dalam kilang pemprosesan makanan. Sebagai contoh, taipkan 12X18H10T, GOST 5632-72 atau pilihan lain yang serupa.

Produk yang dihasilkan daripada keluli tahan karat itu akan mempunyai ciri ciri.

• Rintangan terhadap kakisan. Properti keluli tahan karat ini sangat berharga jika struktur itu dirancang untuk dikendalikan di luar. Sebagai contoh, logam ferus sangat mudah terdedah kepada kelembapan, dan oleh itu lebih sering menghakis.Selain itu, jika terdapat karat pada produk, ia akan mempercepat pembakaran dinding.

• Di permukaan keluli tahan karat tidak membentuk karbon. Jika anda membandingkan dengan pengeluaran logam ferus, maka ia akan menjadi karbon. Ia akan menimbulkan kesukaran dalam membersihkan produk pembakaran.
• Keluli tahan karat makanan tidak memancarkan komponen berbahaya apabila dipanaskan, tidak seperti bahan lain.
• Kualiti estetik luaran keluli makanan boleh kekal tidak berubah selepas beberapa tahun penggunaan produk intensif.

Ini adalah pilihan yang popular dan biasa. Peranti adalah padat dan ringan, serta mudah digunakan dan membuat tangan mereka sendiri. Peranti sedemikian sering mendaki atau mudah alih.

Peranti untuk merokok di apartmen berbeza dalam beberapa ciri yang menghilangkan kesulitan dalam memasak. Ciri utama adalah sistem ekzos asap. Untuk mengelakkan kemasukan asap ke dalam bilik atau kepada jiran-jiran, pemasangan disediakan di tudung perumahan pangsapuri. Ia diletakkan pada sambungan getah, yang dipaparkan melalui tingkap. Reka bentuk ini membolehkan asap yang berlebihan berada di jalan.Kemasukan keluli ekzos rumah tangga untuk output asap tidak selalu diterima, kerana ia akan masuk ke pengudaraan, dan kemudian kepada jiran-jiran.

Model pangsapuri dilengkapi dengan kunci air. Item ini tidak akan membenarkan output asap dari peranti.

Unit ini direka untuk mengeluarkan asap ke dalam ruang merokok. Penggunaannya adalah mudah dalam proses merokok sejuk.

Kelebihan menggunakan perkara berikut:

• keseragaman asap;
• ekonomi dari segi penggunaan bahan api;
• keteguhan suhu;
• tiada pemerhatian proses yang diperlukan.

Peranti penjana asap kelihatan seperti elemen yang disambungkan ke kamera. Tiub atau hos digunakan sebagai elemen penyambung. Dalam suntikan asap melibatkan pemampat konvensional. Reka bentuk yang mudah membuat para pengrajin mengambil pembuatan elemen ini dengan tangan mereka sendiri. Keberkesanan reka bentuknya agak tinggi.

Peranti dilengkapi dengan termometer, membolehkan kawalan yang lebih baik terhadap suhu merokok. Rasa produk siap bergantung pada parameter ini.Sesetengah termometer membenarkan anda mengukur suhu di dalam daging atau ikan masak.

Reka bentuk peranti adalah penyelidikan di dalam tiub bahan tahan panas. Siasatan boleh dimasukkan ke dalam produk yang dimasak. Pelbagai ukuran suhu peranti kilang adalah sehingga 400 darjah. Di luar smokehouse masih menjadi paparan yang anda boleh menentukan kesediaan. Untuk daging babi atau kambing, misalnya, 75 darjah, untuk ayam itu 90. Dalam proses menyediakan setiap produk, pakar itu mempunyai rahsia sendiri. Walau apa pun, termometer seperti itu adalah atribut yang tidak boleh diketepikan untuk kebuk asap.

Orang merokok sudah lama terlibat. Kedua-dua penjualan dan antara pilihan buatan rumah terdapat pelbagai kedai smokehouses, berbeza bukan hanya dalam prinsip tindakan, tetapi juga dalam penampilan. Kemunculan peranti ini sering dikaitkan dengan medan dan tradisi serantau.

Pengeluar moden untuk menarik pelanggan datang dengan papan induk dalam reka bentuk baru. Walau bagaimanapun, pakar menasihati untuk memilih spesies tradisional. Model pereka biasanya dipilih untuk kafe-kafe smokehouse eksklusif.Di dalamnya, alat-alat merokok yang cantik terletak di tempat yang menonjol, dan para pemiliknya meningkatkan minat pengunjung ke penubuhan dan menu mereka.

Model dapur lazimnya tidak memihak kepada pesona pereka, kerana faktor ini tidak menjejaskan hasil memasak. Pusingan itu akan menjadi smokehouse atau versi mini, perkara utama adalah mengambil kira rantaian pengeluaran dan kaedah operasi.

Anda boleh mempertimbangkan penyelesaian moden yang menarik - grill-smokehouse gabungan. Peranti ini bukan sahaja membolehkan asap, tetapi juga memasak kebab tradisional. Pelbagai pilihan untuk produk siap yang baru dimasak sangat penting untuk perniagaan katering.

Maklum balas positif daripada pemilik adalah perkara biasa dengan perokok elektrik. Pada pendapat mereka, mereka mudah, kerana untuk pelancarannya, ia tidak perlu membuat api. Untuk mengendalikan peranti ini, sudah cukup untuk meletakkan habuk papan dan makanan di dalamnya, tutup peranti itu dan sambungkannya ke elektrik.

Kelebihan pilihan elektrik:

• kekompalan;
• kemudahan penggunaan;
• memasak cepat;
• kemampuan.

Kelebihan peranti untuk dapur gas adalah kekompakan, mudah alih dan kemudahan penggunaan. Di samping itu, model berkualiti tinggi adalah selamat digunakan di rumah. Salah satu kelemahan utama pilihan tersebut adalah jumlah kecil. Walau bagaimanapun, jika peralatan sepatutnya digunakan untuk tujuan peribadi, maka ini hanya kebaikan. Sebuah gedung kecil akan menjimatkan masa dan tenaga, dan bahan habis.

Smokehouses automatik adalah mesin moden yang membolehkan anda memasak makanan enak di rumah. Unit automatik adalah peranti pelbagai fungsi yang membolehkan merokok dalam pelbagai cara. Juga, peranti ini boleh digunakan sebagai ketuhar konvensional. Tungku merokok boleh beroperasi dalam mod berterusan, melaksanakan beberapa proses pada masa yang sama. Memandangkan kepelbagaian spesis, adalah lebih baik untuk mempertimbangkan lebih terperinci kriteria untuk memilih agregat seperti itu.

Model terbaik adalah pengeluaran Jerman dan Rusia. Yang paling popular adalah peranti pengeluar berikut, yang boleh diwakili dalam bentuk penarafan kecil:

Model tambahan - prestasi berkualiti.Mereka membuat produk buatan sendiri yang lazat. Peranti ini serba boleh, sesuai untuk daging, ikan dan juga sayur-sayuran.

Syarikat ini menghasilkan unit keluli yang berkualiti. Sesetengah peranti memerlukan semakan semula. Sebagai contoh, anda perlu mengganti palet, dan banyak mengadu mengenai kekurangan pemegang.

Peranti syarikat sesuai untuk kegunaannya. Rangkaian produk utama adalah gril smokehouse gabungan. Mengikut ulasan pengguna, semua komponen unit diperbuat daripada bahan berkualiti.

Peranti syarikat agak besar, sesuai digunakan di negara ini. Pengguna tidak menandakan lipuhan yang sangat kemas di dalam peranti ini. Walau bagaimanapun, nisbah kualiti harga sepadan dengan kualiti mereka.

Syarikat ini menawarkan peranti serba boleh yang sesuai untuk merokok dengan pelbagai jenis produk panas dan sejuk. Unit boleh digunakan di jalanan dan di rumah.

Kelebihan unit syarikat ini dalam kemudahan, mobiliti dan kebersihan. Syarikat itu menawarkan pilihan bajet tanpa sebarang tambahan.

Syarikat ini dikenali untuk peranti yang diperbuat daripada besi tebal dan tahan lama.Anda boleh memasak pada masa yang sama jumlah produk yang mencukupi untuk sebuah syarikat besar di beberapa tahap.

Pengilang domestik, yang menawarkan peranti yang baik untuk kegunaan rumah.

Syarikat menawarkan pilihan untuk peranti yang sesuai hanya untuk merokok. Mereka agak bajet, tidak ada perbezaan reka bentuk yang berbeza. Peranti syarikat ini sesuai digunakan oleh pemula.

Smokehouses Doorz dibezakan oleh kebolehpercayaan dan mutu kerja yang baik. Anda boleh memasak sebilangan besar produk, mengaturnya pada beberapa peringkat. Firma Smokehouse agak berat, tetapi berbeza dengan reka bentuk halus.

Seperti yang telah dinyatakan di atas, unit untuk apartmen adalah berbeza daripada yang digunakan di jalan.

Untuk apartmen, peranti dengan unsur autonomi terbina dalam lebih mudah. (sensor haba, termometer, dan sebagainya). Peranti pangsapuri mestilah mudah alih. Nah, jika unit rumah tidak menghasilkan asap sama sekali. Dalam konfigurasi untuk bilik, sistem biasanya disediakan yang menyediakan pemanasan luar dengan bahan api yang membara tanpa oksigen.Cara lain untuk mengalihkan asap akan menjadi cerobong khas.

Peranti untuk rumah menggunakan hanya bahan api kering. Cip basah akan merosakkan rasa produk.

Varian unit rumah hendaklah termasuk petak terlindung dengan cip. Sekiranya berlaku pelanggaran daging, lemak babi, keju atau ikan ini akan tepu dengan komponen pembakaran lemak, dan tidak merokok dari kayu.

Smokehouse buatan sendiri perlu termasuk unsur-unsur berikut:

• perumahan;
• bumper di sisi kes;
• elemen boleh tanggal;
• kekisi untuk penempatan produk;
• tutup dengan tiub yang akan memainkan peranan cerobong itu.

Lukisan alat dengan meterai air boleh dibuat di atas kertas. Ini akan membantu menentukan pilihan bahan yang sesuai untuk produk tersebut. Sumber boleh dibeli di kedai perkakasan. Mulailah pemasangan unsur-unsur dari badan. Pilihan mudah ialah kotak biasa dengan pemegang sisi. Pilih pilihan badan kapal untuk memenuhi keperluan anda untuk produk salai. Amalan menunjukkan saiz yang optimum ialah 500 * 300 * 300 mm. Pilih lembaran keluli tebal untuk bahagian bawah kotak.

Komponen utama peranti - meterai air. Ini adalah alur kecil yang ditempatkan di sepanjang seluruh perimeter atas selongsong dengan lebar kira-kira 2-3 cm.

Sampul unit mesti sama persis dengan parameternya. Bahagian penutup hendaklah sesuai dengan mudah ke dalam meterai air. Pipa asap diperlukan dalam tudung. Hos yang fleksibel boleh dengan mudah dimasukkan ke dalam tiub.

Bahagian bawah kedua juga dilakukan dengan sisi meringkuk ke atas. Ini adalah kuali yang akan ditanam lemak semasa memasak. Bahagian kedua dapat dibuat dengan kaki dan memberikan pegangan. Oleh itu, ia akan menjadi mudah untuk memasang dan mendapatkannya.

Apabila memasak di rumah kedai rumah, pertimbangkan perkara-perkara berikut:

• habuk papan dan cip khas hendaklah diletakkan di bahagian bawah peranti;
• Letakkan bahagian bawah kedua cip (bekas lemak);
• di atasnya, pasangkan panggangan barbeku khas di mana produk akan diletakkan;
• tuangkan air ke tepi meterai air dan tutup penutup rapat dengan ketat;
• jangan merobek tudung selama 30-40 minit memasak.

Bagaimana untuk membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri selama 30 minit, lihat video seterusnya.