Smokehouse elektrostatik: apakah dan bagaimana untuk melakukannya sendiri

Proses makanan laut dan daging di rumah sentiasa dikaitkan dengan kerumitan yang besar kerana fakta bahawa prosedur ini agak panjang dan memerlukan peralatan mahal. Selain itu, perlu sentiasa mendekatkan diri dengan produk asap untuk membetulkan proses dan semak kesediaan, kerana ikan dan daging mudah dibakar. Setakat ini, ada alat untuk dijual untuk kegunaan rumah, tetapi harga mereka agak tinggi.

Ramai orang percaya bahawa smokehouse elektrostatik juga tidak boleh memproses produk secara kualitatif, seperti smokehouses klasik.Malah, perbezaan antara struktur ini hanya yang pertama mempunyai blok khas yang meningkatkan kelajuan dan kedalaman penembusan asap ke serat produk. Proses merokok oleh teknologi menyerupai penyediaan daging dan ikan untuk pasangan, tetapi dengan asap lembap bukannya wap panas. Elektrostatics hanya meningkatkan kadar penyebaran zarah asap, yang mengurangkan masa memasak hanya beberapa jam, apabila ia boleh mengambil masa beberapa hari dengan smokehouse konvensional.

Kelebihan smokehouse elektrostatik adalah kemudahan penggunaan dan kemungkinan membuat makanan lezat di balkoni atau di garaj. Unit ini tidak mengambil banyak ruang dan berat sehingga 10 kg kerana ia diperbuat daripada keluli tahan karat. Penggunaan bahan anti karat ini bukan sahaja selamat, tetapi juga membawa fungsi hiasan - seperti smokehouse akan sesuai dengan sempurna ke dalam dapur moden. Dalam unit elektrostatik, mungkin untuk memasak daging wangi dan ikan yang enak tanpa berdiri di sekelilingnya secara berterusan, dan makan makanan yang disediakan tanpa menggunakan lemak sangat berguna untuk tubuh.

Anda sering boleh mendengar pendapat bahawa rasa produk selepas kedai kopi klasik lebih kaya.tetapi penghakiman sedemikian sangat subjektif. Dalam kebanyakan kes, tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam rasa daging atau ikan yang dimasak di rumah-rumah smokehouses konvensional dan elektrostatik. Satu-satunya kelemahan yang boleh diperhatikan ialah harga yang tinggi, serta kekurangan fleksibiliti model padat.

Pemasangan elektrostatik peranti agak mudah. Seperti dalam asap lain, dalam versi elektrostatik, produk diletakkan di bahagian khas. Selalunya, daging, lemak babi atau ikan digantung pada cangkuk khas dalam kedudukan tegak sehingga kelebihan lemak dan kelembapan dapat mengalir dengan bebas.

Prinsip pengoperasian alat sedemikian juga agak mudah. Dalam pengawal selia asap, menggunakan pemanas elektrik habuk papan dan cip pelbagai jenis kayu, asap diperolehi, yang dikenakan dengan melepasi kisi yang dikenakan dengan tiang voltan tinggi. Ion dengan cepat menembusi ke dalam bahan kerja yang diletakkan pada kutub yang bermuatan negatif, kerana produk tersebut lebih cepat menyumbat dan ketebalan lapisan yang lebih besar.Pada masa itu, sementara smokehouse bekerja, asap berlebihan bebas keluar dengan bantuan cerobong.

Bergantung kepada sama ada anda boleh memindahkan smokehouse dari tempat ke tempat, terdapat:

• peranti mudah alih;
• pegun;
• lipat smokehouses.

Bergantung kepada tujuan smokehouse boleh dibahagikan kepada dua jenis:

• unit rumah yang digunakan untuk rumah;
• pilihan industri untuk digunakan dalam pengeluaran besar-besaran.

Dengan kesan suhu, pemasangan elektrostatik boleh dibahagikan kepada smokehouses sejuk, panas atau separa asap. Cara pemasak yang lebih biasa adalah panas-merokok. Suhunya bervariasi antara 45-150 darjah, dan prosesnya hanya mengambil masa dua jam.Pada akhir acara, warna emas cerah muncul di permukaan produk. Kaedah ini tidak memerlukan pengeringan dan pengeringan daging dan ikan selepas merokok sendiri.

Sebelum produk merokok sejuk perlu diisi dengan teliti.yang boleh mengambil masa satu hingga empat belas hari. Merokok sendiri dilakukan pada suhu tidak lebih daripada 30 darjah untuk tempoh yang agak lama: proses itu boleh mengambil dari lima hari hingga sebulan. Rokok tidak berubah dengan ketara warna produk siap - daging dan ikan adalah sama warna dengan yang dikeringkan.

Terdapat dua jenis smokehouses dengan litar elektrostatik yang boleh anda buat di rumah dengan tangan anda sendiri:

• pada pengubah televisyen lama;
• pada enjin dua lejang lama atau gegelung pencucuhan.

Mereka berbeza antara satu sama lain hanya dengan blok-blok di mana smokehouse menjana bidang, dan bangunan itu sendiri dan luaran mungkin sama.

Untuk membuat smokehouse, adalah perlu untuk memahami dengan jelas betapa hasil akhir kerja harus dilihat dan apa yang ia ada.Mengenai skim umum smokehouse elektrostatik, anda boleh mencari semua elemen yang perlu, khususnya, ketuhar itu sendiri, badan yang boleh dibuat sama ada logam atau kayu atau plastik padat. Penjana voltan perlu dilampirkan di sebelahnya.

Voltan dalam loji asap perlu berbeza antara 20-30 kW, yang mana penjana voltan tinggi digunakan. Ia juga boleh dibuat sendiri.

• Dari gegelung pencucuhan dan suis enjin. Unit voltan tinggi yang dipasang dengan gegelung dan bateri adalah litar mudah dengan sumber kuasa dan kunci. Pengayun berayun mestilah pada kekerapan 1-2 kHz, dan voltan keseluruhan litar adalah 12 V, yang memerlukan kira-kira 1-2 A.
• Dari pengubah garis. Seperti dalam skema pertama, di sini pulsa datang dari penjana kawalan transistor. Hasilnya ialah 20-25 kW voltan malar.Kedua-dua versi pertama dan kedua skema itu mengandaikan kehadiran penjana yang beroperasi pada frekuensi tertentu. Dalam kes pertama, kekerapan 1000-2000 Hz diperlukan, dan dalam kedua - 14000-16000 Hz. Adalah lebih baik untuk menggunakan penjana dari sapu TV, kerana ia mempercepat pergerakan zarah asap lebih dan prosesnya berakhir lebih awal.

Selepas memilih sumber voltan, perlu untuk meneruskan pengilangan penjana stim. Tubuh terbaik untuknya akan menjadi brazier cast-iron atau pan tahan karat dengan dinding tebal dan bawah. Di bahagian bawah bekas dibuang lapisan granit granit atau batu kapur dalam 2-3 cm dan sesuai dengan pemanas.

Lubang dibor di tudung yang meliputi penjana dilengkapi dengan pemasangan dan plastik fleksibel atau hos beralun logam. Akhir hos kedua dilekatkan pada asap sejuk. Ini sejuk diperbuat daripada tangki air kecil tiub tembaga dengan panjang sekurang-kurangnya 150 cm.Tembaga digulung supaya ia sesuai dengan bekas, dan selang dari penjana asap dan kipas dihubungkan ke terminalnya.

Kabinet asap buatan sendiri lebih baik dibuat daripada kayu atau logam, tetapi dalam kes kedua, lebih sukar untuk melengkapkan penebat, dan pilihan ini lebih mahal.

Ia akan berukuran 70x50x100 cm dengan pintu pada engsel, yang sepatutnya sangat dekat dan tidak meninggalkan jurang. Anod (elektrod bercas positif) diperbuat daripada lembaran tergalvani. Timah ini disediakan dengan pancang yang diarahkan ke arah produk - ini akan mewujudkan kekuatan medan yang lebih besar. Tepi dibuat menggunakan sudut dan kaki. Daripada timah, ia juga mungkin untuk menyesuaikan mesh logam.

Untuk menyediakan smokehouse siap untuk kerja, adalah perlu untuk meletakkan cip dalam periuk tekanan atau broiler dan menghidupkan pemanas. Di dalam almari asap memuatkan lemak atau ikan dan menghidupkan kipas. Sebaik sahaja asap mula mengalir dalam mod bebas masalah, pintu kabinet boleh ditutup dan penjana dihidupkan. Setelah proses merokok selesai, penjana mesti dimatikan dan menunggu dua minit supaya ia tetap tanpa voltan. Sebelum menyentuh kabinet, matikan penjana stim dan kipas, peranti dibuang, dan hanya selepas pembersihan basah semua permukaan kotor dilakukan.

Smokehouse bukan sahaja boleh dikumpul, tetapi juga dibeli siap sedia, berdasarkan ulasan di Internet atau penarafan syarikat-penjual. Untuk kegunaan peribadi, pemasangan elektrostatik rumah tangga kecil, yang diwakili dalam perokok elektrik dari Syarikat Amerika Greentechs atau Pengilang Finland Muurikka. Pemasangan mempunyai saiz yang kompak dengan fungsi yang terbuka dan harga demokratik dalam julat 4-6 ribu rubel. Rumah asap ini sesuai untuk bekerja walaupun di bilik-bilik terkecil.

Jika anda perlu membeli loji asap multi-fungsi, anda harus memilih peranti jenama Anuka dari New Zealand. Model dengan penjana asap berada dalam lingkungan 10-12 ribu rubel.

Dengan produk masakan harian yang hebat akan menjadi hebat. Jenama smokehouse elektrostatik Korea Kocateq atau German Landmann. Dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan daging, sosis dan ikan dalam jumlah besar dalam mod aliran. Pemasangan elektrostatik seperti ini lebih mirip dengan peralatan perindustrian yang besar, tetapi, selain daripada saiznya yang besar, mereka tidak mempunyai batasan untuk kegunaan rumah.

Memandangkan ketika merokok seperti makanan berlemak sebagai lemak atau ikan berlemak, kotoran dan kotoran kekal di dalam almari merokok, perlu dilakukan pembersihan basah pemasangan tepat pada masanya. Adalah lebih baik untuk membersihkan struktur yang dilipat serta-merta selepas disejukkan dengan bantuan Blesk, Sorti atau bahan pencuci yang serupa. Penjana mesti kekal kering dan bersih. Ia harus sentiasa disentuh dengan berhati-hati, kerana caj elektrik di dalamnya boleh tetap untuk beberapa waktu walaupun selepas pemotongan.

Sekiranya anda perlu cepat mendapatkan akses kepada katod atau bahagian lain loji yang berada di bawah voltan, anda perlu memendekkan unsur-unsur dengan dawai 5-10 kΩ dan pemegang yang boleh anda alihkan wayar ini dengan selamat.Pengenalan kepada sistem suis beralih dan butang beralih tidak bererti, kerana ia akan segera disekat oleh percikan apabila memulakan penjana.

Kelembapan bilik di mana kilang asap terletak tidak melebihi 80%. Semua bahagian elektrik harus terlindung dengan baik, dan smokehouse harus berdiri di atas dasar dielektrik. Anda tidak boleh menyentuh smokehouse yang disertakan, dan produk di dalamnya juga tidak boleh dihubungkan dengan apa-apa selain cangkuk yang mereka menggantung.

Untuk pemasangan badan perokok, adalah mungkin untuk menggunakan kedua-dua kosong dari logam atau kayu, serta ruang yang sedia dibuat akibat badan peti sejuk atau kabinet dapur lama. Produk siap harus disimpan di ruang bawah tanah kering, dapur atau di dalam peti sejuk.

Pemilik gedung, yang mengumpulkan mereka sendiri, bercakap tentang pelbagai tempoh produk memasak. Oleh itu, masa yang diperlukan untuk menyelesaikan proses dalam satu atau satu lagi model yang dipasang hanya dapat diuji secara eksperimen.

Cara membuat smokehouse elektrostatik lipat dengan tangan anda sendiri, lihat video di bawah.