Smokehouse Hanhi: merancang untuk merokok panas dan sejuk

Orang cuba menyampaikan rasa istimewa kepada produk atau memanjangkan storan mereka dengan cara yang berbeza. Salah satu yang paling popular ialah merokok. Asap boleh menjadi daging, ikan, keju, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Perkara utama dalam memasak dengan cara ini adalah untuk mempunyai smokehouses yang handal di tangan.

Pencinta perokok tahu bahawa terdapat dua jenis pengeluaran produk dengan asap: merokok sejuk dan panas. Perbezaan utama di antara mereka adalah suhu di mana merokok dijalankan, tempoh proses, tempoh dan bentuk jeruk sebelum memasak, rasa dan tekstur produk di pintu keluar.

Merokok panas dilakukan pada suhu 90-110 darjahtetapi ia mengambil masa selama 40 minit hingga beberapa jam.Daging atau ikan, sebagai tambahan kepada rasa berasap, dibakar, yang menjadikannya sangat enak dan enak. Simpan barang-barang semacam itu boleh bertahan lama, selama beberapa hari dan hanya di dalam peti sejuk. Beri garam dan rempah sebelum memasak boleh menjadi satu atau dua jam.

Smokehouse untuk proses panas sepatutnya mempunyai beberapa ciri:

• ketat (tetapi mesti mempunyai cerobong asap);
• keupayaan untuk mengekalkan suhu stabil;
• ketiadaan bau dan citarasa asing (lemak yang dibakar).

Rokok sejuk adalah proses yang panjang untuk sebarang produk. Ikan atau daging dimasak selama 3-5 hari. Marinating perlu dijalankan tidak kurang dari 2-4 hari. Produk kering dirawat dengan asap suhu rendah (sehingga 30 darjah), terus menerus dimasukkan ke dalam lampu minyak selama sekurang-kurangnya 14 jam, dan maksimum sehingga 3 hari. Simpan dengan cara ini sosej, daging boleh sampai setahun di tempat yang kering.

Smokehouse untuk merokok sejuk harus:

• mengekalkan bekalan asap berterusan;
• mengekalkan suhu asap stabil.

Pengrajin perokok panas membuat tong, panci besar, dan sejuk - dari bata, batu, kayu.Memasak makanan yang lazat dengan bantuan "buatan sendiri" itu boleh berubah.

Daripada minus kaedah artisanal, seseorang boleh memanggil ketangguhan, kehadiran terlalu banyak asap atau bau pembakaran, pengalihan lemak, ketidakcekupan suhu, dan yang paling penting, mengikat ke tempat tertentu (paling kerap di luar).

Inovasi buatan kilang dari syarikat Finland Hanhi membantu memasak sebarang daging asap tanpa potongan kraftangan.

Kualiti penyatuan untuk semua jenis smokehouse Finland adalah serba serbi dari segi penggunaan (berkelah, halaman rumah, apartmen), ergonomik, pengurangan jumlah sumber yang dibelanjakan untuk memasak (masa dan bahan minimum), keselamatan (kekurangan api terbuka).

Prosedur merokok sejuk boleh dilakukan dengan bantuan kebaruan teknikal - penjana asap. Peranti mampu menghasilkan asap selama 12 jam (suhu di pintu masuk ke smokehouse ialah 27 darjah) tanpa menambah cip. Melalui hos, asap boleh dibekalkan sama ada ke kabinet jenama Hanhi atau ke mana-mana peranti lain yang menyimpan makanan di dalamnya. Pemilik hanya boleh mengambil asap dengan betul,sekali cip tidur dan menghidupkan mesin.

Merokok panas dilakukan menggunakan peranti yang kelihatan seperti kuali. Cip diletakkan di bahagian bawah bekas, maka dulang penaik untuk mengumpul lemak dan daging salai diletakkan. Tudung dilengkapi dengan sensor suhu dan cerobong. Pemanasan tangki boleh dilakukan pada api terbuka, pembakar gas atau dapur elektrik.

Adalah penting bahawa asas untuk peranti ini gred keluli Aisi 430, menyediakan pemanasan yang betul dan seragam. Di samping itu, jenis "keluli tahan karat" ini benar-benar selamat digunakan di dapur: hidangan tidak mempunyai kepahitan dan rasa luaran. Kerana fakta bahawa keluli tidak karat dan tidak mengoksidasi, ia boleh berkhidmat sehingga 10 tahun dan mengekalkan rupa yang menarik.

Bahagian bawah alat keluli tahan tostands suhu pemanasan hingga 800 derajat dan dilengkapi dengan lapisan ferromagnet khas. Ini membolehkan ia digunakan pada dapur pelbagai jenis dan kebakaran terbuka. Pakej semua model dari Hanhi juga termasuk dulang lemak dengan sisi 3 mm tinggi. Semua lemak cair (dan biasanya banyak diperuntukkan dalam proses merokok) dikumpulkan dalam kuali ini.

Jumlah makanan yang diletakkan di dalam smokehouse boleh berbeza-beza - dari 3 hingga 10 kg. Apabila memilih smokehouse, patut dipertimbangkan saat ini: jumlah kecil (sehingga 10 l) menjadikannya mudah untuk mengangkut produk, tetapi pada masa yang sama mereka memegang hanya kira-kira 3 kg ikan (untuk syarikat besar pelancong ini tidak cukup).

Antara model yang paling laris dalam bangsal rokok Hanhi, dua orang dicatatkan: untuk merokok panas jumlah dan berat terkecil (berat makanan 3 kg, jumlah minyak lampu 10 kg) dan penjana asap dengan tangki tambahan 7 liter untuk cip. Pertimbangkan kedua-dua pilihan.

Dinding terbuat dari keluli makanan dengan ketebalan minimum, yang memastikan berat strukturnya rendah. Bahagian bawah tidak melekat, cip boleh dituangkan terus ke atasnya.Dulang diletakkan dalam dulang aluminium, yang mengalir lemak. Langkah berjaga-jaga yang mudah membolehkan anda menghilangkan bau lemak pembakar dari hidangan. Bilangan dulang dan konfigurasi mereka boleh dipilih oleh pengguna sendiri, menyatakan pada pembelian apa aksesori tertentu yang dia mahu terima.

Perhatian khusus harus dibayar kepada kunci hidraulik. Air dibuang ke dalam rongga kecil di pinggir kuali dan, apabila tudung diturunkan, kelembapan menyalakan bekas menjadi bekas yang dimeteraikan sepenuhnya. Asap dan panas yang berlebihan keluar melalui pembukaan khas dengan muncung di tudung, yang mana paip asap dipasang. Anda boleh membawanya ke lubang tingkap atau lubang pengudaraan, jika memasak berlaku di apartmen.

Kawalan suhu dilakukan menggunakan sensor suhu pada tudung. Jika anda mengurangkan kebakaran di bawah perokok dalam masa, anda boleh membantu menjaga struktur keseluruhan asap. Peranti ini sesuai untuk memasak apa-apa produk untuk sebuah syarikat kecil dalam keadaan sebuah apartmen (menggunakan gas, induksi, kompor elektrik), kampung, perkhemahan (kebakaran terbuka tidak akan merosakkan proses merokok atau peranti).

Ia mengalahkan semua rekod populariti.Mungkin, hakikatnya peranti itu boleh disambungkan ke mana-mana kabinet buatan rumah (menyimpan pembelian kabinet berjenama), kecekapan pemasangan (sebilangan kecil kayu untuk merokok).

Peranti ini terdiri daripada sebotol di mana cip dituangkan, penapis khas untuk menguras tar (mengurangkan bau yang tidak menyenangkan dalam produk salai), tiub logam yang menyejukkan asap ke 27 darjah. Jika anda masih mempunyai keprihatinan tentang suhu terlalu tinggi, sensor suhu akan membantu untuk membetulkan proses. Asap di bawah tekanan dibekalkan oleh pemampat elektrik. Pemanasan cip kayu dilakukan melalui pendirian elektrik, yang menjadikan proses merokok lebih selamat (tidak perlu melihat api terbuka sepanjang masa). Penjana asap mungkin mempunyai jumlah yang berbeza untuk mengisi kerepek, yang membolehkan anda membeli peranti mengikut ketat sesuai dengan keperluan pelanggan.

Saiz kecil peranti membolehkan ia dipasang di mana-mana tempat terdapat kabinet asap. Tempoh kerja tanpa menambah cip ke bekas - sehingga 12 jam. Masa ini pada dasarnya mengubah perkara itu dari segi ketekunan proses, kerana anda tidak boleh terus membuang kayu api dan tetap terjaga selama sehari, tetapi hanya mengisi kuah dengan cip segar sekali setiap 12 jam.

Kedua-dua peranti (alat pernafasan panas dan penjana asap) dalam konfigurasi mempunyai arahan dalam bahasa Rusia dan buku resipi, yang bermaksud bahawa mana-mana pengguna boleh memahami selok-belok peranti. Walau bagaimanapun, perunding syarikat akan sentiasa dapat membantu.

Sebagai peraturan, orang yang menyukai daging salai adalah sejenis makanan kegemaran yang ingin mempunyai kotak merokok peribadi. Pengguna berpengalaman mengatakan bahawa kedua-dua jenis lampu asap membuat rasa hidangan lebih halus, dan dalam rupa produk jadi sangat berbeza dari kedai. Kemungkinan besar, perbezaannya dipicu oleh fakta bahawa sejumlah besar daging salai di pasar dimasak dengan bantuan komposisi kimia - "asap cair", yang tidak ada kaitannya dengan penggunaan pemprosesan asap semulajadi.

Antara kebaikan, pembeli perhatikan perkara-perkara berikut:

• dimensi peranti (boleh digunakan di dapur pangsapuri kecil dan dalam api berhampiran sungai);
• kos kayu dan elektrik yang rendah;
• Masa kecil untuk membuat bilet (anda boleh menangkap kedua-dua pada berkelah dan memancing);
• Rasa mudah yang menyenangkan produk tanpa kekotoran.

Kelemahan pemasangan termasuk:

• sebilangan kecil daging asap yang boleh muat di dalamnya;
• bau asap dalam kuantiti yang sedikit terdapat di dalam bilik di mana memasak berlaku.

Sesetengah pembeli cuba memaksimumkan hayat asap dengan kerajang atau pasir, yang meliputi bahagian bawah bekas di bawah cip. Teknik ini tidak mengurangkan suhu pemanasan bawah, tetapi menjadikan pembersihan sisa kayu lebih mudah. Yang paling mudah adalah peranti dengan jumlah 20 liter. Berat mereka hanya 4.5 kg.

Mengenai pembinaan Hanhi merokok panas dan sejuk, lihat video berikut.