Kabinet merokok: alat untuk merokok sejuk dan panas

Produk berasap bukan sahaja mempunyai aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi juga mempunyai jangka hayat yang panjang. Dalam pemakanan besar-besaran, merokok semula jadi paling sering digantikan dengan proses pemprosesan dengan asap cair. Kabinet merokok adalah peranti untuk merokok yang sejuk dan panas. Mereka membolehkan anda membuat hidangan ikan atau daging di rumah. Anda hanya perlu membeli peralatan yang betul atau membuatnya sendiri.

Reka bentuk kabinet asap akan bergantung kepada tujuan khusus peralatan ini. Peranti mungkin mempunyai mod operasi yang berlainan bergantung pada suhu yang anda perlukan untuk menyimpan di dalam kabinet.

Prosedur merokok adalah tiga jenis yang berbeza.

• Panas. Suhu asap dalam kes ini hendaklah sekurang-kurangnya tujuh puluh darjah. Nilai maksimum boleh mencapai seratus dua puluh darjah. Prosedur ini boleh diambil dari lima belas minit hingga empat jam, bergantung pada saiz produk.
• Setengah panas. Suhu mestilah antara enam puluh dan tujuh puluh darjah. Dengan cara ini, hanya produk separuh siap yang sangat segar boleh diproses.
• Dingin Suhu asap tidak boleh melebihi lima puluh darjah. Nilai minimum yang dibenarkan adalah tiga puluh darjah. Prosedur ini mengambil masa yang banyak, yang boleh berkisar dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Peralatan merokok mempunyai perbezaan dalam reka bentuk dan beberapa ciri. Peranti kabinet merokok bergantung sepenuhnya pada jenis merokok yang dimaksudkan untuknya.

Instrumen semua jenis mestilah mempunyai tiga fungsi asas.

• Pastikan pemanasan makanan yang seragam. Suhu dan asap di dalam kabinet mesti sama rata terjejas oleh produk yang disepanjang.Jika tidak, rasa daging salai akan rosak.
• Asap di dalam ruang hendaklah ringan.
• Reka bentuk ini harus memastikan penembusan asap secara beransur-ansur ke dalam produk.

Peralatan merokok suhu rendah terdiri daripada unsur utama berikut:

• kebuk pembakaran;
• kabinet merokok;
• cerobong

Untuk pembuatan relau sering menggunakan batu bata atau logam. Reka bentuk ruang hendaklah memudahkan pembersihan abu semasa proses merokok. Sejak pembakaran kayu api menghasilkan asap gelap yang agak acuh, peredam asap mesti dilengkapi dengan firebox. Ia akan menghantar asap ke cerobong atau mengeluarkannya dari kotak asap ke luar.

Sejak proses merokok sejuk tidak memerlukan suhu tinggi, kabinet merokok boleh dibuat dari bahan yang paling mudah, contohnya, dari jenis kayu tertentu atau keluli tahan karat.

Pilihan yang paling mudah akan menjadi setong kayu atau logam. Lubang dibuat di bahagian bawah produk untuk memastikan penembusan asap ke dalam ruang.Untuk meletakkan produk di dalam kebuk asap di dalam tong, anda perlu mengikatkan bar logam atau menggantung cangkuk. Anda boleh menggunakan burlap lembap sebagai penutup.

Ciri khas reka bentuk alat untuk merokok adalah cerobong lama. Untuk pembuatan reka bentuk sedemikian adalah logam yang paling sesuai. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa cerobong logam memerlukan pembersihan tetap dari jelaga. Anda boleh menggali cerobong di dalam tanah, maka tanah akan menyerap kondensat yang mengandungi karsinogen.

Rokok panas berlaku pada suhu yang cukup tinggi. Suhu seperti itu dicapai bukan dengan membakar kayu, tetapi dengan membakar cip khas. Masa merokok bergantung kepada saiz produk, tetapi dalam mana-mana, lebih pendek daripada masa pemprosesan dengan asap sejuk. Ruang kebakaran dalam peranti kerja panas haruslah berada di bawah kebuk asap. Relau boleh dibina dari pembakar gas untuk dandang atau hotplates elektrik.

Reka bentuk penutup ruang kebuk boleh dilengkapi dengan meterai air. Ia adalah kemurungan kecil mengikut saiz ruang dan penutup. Dalam tangki yang terhasil dituangkan air. Pembinaan teratas tutup tudung. Ini membolehkan anda membentuk penghalang yang melindungi kamera daripada penembusan udara dari luar dan tidak melepaskan asap dari bahagian dalam.

Kait atau gril untuk produk diletakkan di dalam ruang merokok. Grill boleh dibuat secara bebas atau mengambil produk untuk barbeku. Unsur mandatori ruang untuk memproses asap panas adalah wadah untuk mengalirkan minyak dan meneteskan jus dari produk setengah jadi. Pallet harus dengan mudah dikeluarkan dari peralatan, kerana ia mesti dibersihkan secara berkala dari kotoran terkumpul.

Peranti untuk merokok separuh panas mempunyai reka bentuk yang paling mudah. Selalunya, jenis peralatan ini digunakan untuk memproses produk daging dan ikan di rumah. Ia boleh dibina dari dapur gas dengan hud atau dari kotak keluli. Ketebalan dinding kotak keluli tahan karat mestilah sekurang-kurangnya satu setengah milimeter, keluli hitam - tiga milimeter.

Kotak asap harus dilengkapi dengan tudung, bekas untuk mengumpul lemak dan gril untuk produk. Cip dituangkan di bahagian bawah kabinet, selepas itu produk dipasang di atas api. Cip-cip memerah di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk asap di dalam ruang. Lubang kecil boleh dibor pada tudung produk supaya sedikit asap semasa merokok keluar.

Membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri untuk kaedah pemprosesan daging dan produk separuh siap ikan tidak akan menjadi sukar. Hanya penting untuk mengetahui kaedah pengendalian peranti untuk jenis merokok tertentu. Arahan bersiap-siap dan lukisan peralatan boleh didapati dengan mudah di Internet.

Alat untuk memproses asap sejuk sering dibuat dari tong kayu atau logam. Peranti yang diperbuat dari kayu adalah mudah kerana ia boleh terisolasi dari dalam, tidak seperti produk logam. Penebat boleh menjadi bahan yang tidak memancarkan bahan toksik apabila dipanaskan: bulu selulosa, bulu mineral, terasa. Reka bentuk untuk pemprosesan panas yang terbaik dilakukan dalam keluli tahan karat.

Sebagai contoh, pertimbangkan pembinaan sendiri kabinet suhu rendah dari setong 100-200 liter. Bahagian atas tangki sepenuhnya terputus, dan lubang dibuat di bahagian bawah untuk menghubungkan cerobong. Ia adalah mungkin untuk membuat kuali untuk mengumpul lemak dari bahagian potong tong. Untuk produk separuh siap di dalam ruang, perlu membuat grid atau menggantung cangkuk pada bar tetulang.

Tudung bilik itu paling baik dibuat dari kayu. Dari 5 hingga 10 lubang digerudi dalam produk untuk melepaskan kelembapan. Daripada penutup kayu, anda boleh menggunakan burlap. Sebelum anda mula merokok, bahan itu harus dibasahi dengan air sejuk dan diperah dengan teliti.

Untuk mengetahui cara membuat kabinet merokok dengan tangan anda sendiri, lihat video di bawah.