Bagaimana membuat smokehouse?

Daging dan ikan asap adalah makanan istimewa yang terkenal. Pelbagai jenis daging salai boleh dibeli di kedai-kedai, tetapi bagaimanakah produk buatan kilang dari kedai berbanding dengan produk buatan sendiri? Oleh itu, beberapa pemilik dacha dan pemilik rumah persendirian yang membiak ayam dan haiwan atau yang suka memburu dan memancing memikirkan pembelian sebuah kedai makan. Halangan yang serius untuk ini boleh menjadi kos yang tinggi, tetapi hampir semua orang boleh membuat smokehouse sendiri.Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan lukisan yang terpilih, bahan yang sesuai dan sedikit masa.

Membuat smokehouse adalah proses yang kurang rumit dan memakan masa daripada kelihatannya pada pandangan pertama. Sudah tentu, semuanya bergantung kepada jenis yang pemilik memutuskan untuk memasang di laman webnya, tetapi beberapa pilihan boleh dilakukan sendiri hanya dalam beberapa minit. Smokehouse buatan sendiri dalam kebanyakan kes akan lebih murah daripada dibeli. Ia boleh dibuat dari bahan bekas, dari benda lama yang tidak lagi digunakan di ladang, tetapi telah mengekalkan sifatnya.

Anda dengan cepat boleh membuat smokehouse yang baik dan mudah, sepadan dengan saiz dan jumlah keinginan peminat musim panas dengan tangan anda sendiri di dacha.

Terdapat dua jenis utama smokehouse, salah satunya sesuai untuk panas dan yang lain untuk merokok.Mereka berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam teknologi pembuatan smokehouse itu sendiri dan dalam suhu yang dikekalkan di dalam bilik merokok. Produk bergantung kepada kaedah merokok juga akan mempunyai rasa yang sedikit berbeza. Dengan kejayaan yang sama, kedai makan ini boleh digunakan untuk daging, permainan, ikan, daging, sosej.

Yang pertama adalah untuk mempertimbangkan smokehouse sejuk. Ciri utama mereka adalah cerobong panjang yang panjang, yang membolehkan pembakaran gas serombong lengkap.

Rumah kedai seperti itu, sebagai tambahan kepada cerobong, mempunyai dua unit utama: kebakaran dan kebuk asap. Semua bahan berbahaya disimpan di dinding cerobong, dan daging memperoleh asap wangi yang tidak dapat dilihat. Ia akan mengambil masa tiga hari seminggu untuk membuat produk dengan cara yang sama, dan jangka hayat produk yang dihasilkan menggunakan smokehouses itu boleh secara purata dari tiga hingga dua belas minggu.

Dalam perokok asap, produk dimasak dengan lebih pantas: keseluruhan proses mengambil masa satu perempat jam hingga beberapa jam, semuanya bergantung pada saiz produk asal.Di kedai-kedai perokok jenis ini adalah adat untuk tidak menggunakan kayu api, tetapi cip kayu khas, yang menyebabkan beberapa ciri struktur. Jadi, firebox di gudang merokok ini terletak terus di bawah ruang tertutup yang dimaksudkan untuk merokok. Ketat ruang ini memberikan pemanasan seragam seluruh jisim produk.

Sebagai tambahan kepada smokehouse pegun, terdapat juga mini-smokehouses kembara atau mudah alih: secara kebetulan mereka menyerupai kotak dengan tudung. Reka bentuk mudah ini sangat mudah: anda boleh mengambilnya dengan anda, sebagai contoh, untuk memancing atau berkelah.

Untuk membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri, anda boleh menggunakan banyak cara improvisasi - barangan isi rumah yang sesuai, yang dalam kuantiti yang besar dibawa ke negara ini dengan harapan bahawa suatu hari nanti mereka akan mendapat kegunaan.

Setong kayu sesuai untuk ruang smokehouse., dan lebih besar, lebih baik, tetapi untuk pengeluaran rumah kecil akan ada kapasiti yang mencukupi 50-100 liter.Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingati bahawa dalam hal ini anda tidak perlu memilih spesies pokok resin dan tar-emitting. Spruce, pain, maple dan birch pastinya tidak sesuai. Pilihan terbaik adalah pokok yang sama seperti ceri dan epal, oak atau alder.

Selain tong, anda boleh menggunakan kotak logam besar: peti sejuk lama akan sesuai (ini akan membolehkan anda menggabungkan penjana asap dan pengering dalam satu unit). Untuk membuat kamera, ia akan berubah, contohnya, dari dapur gas. Akhirnya, bekas mudah alih untuk perokok boleh berfungsi sebagai konvensional pan logam baldi lama, jar, atau perubatan pemadam lama Bix, di dalam dua jeriji dimasukkan, antara yang akan menjadi daging atau ikan, manakala bahagian bawah dipenuhi dengan lapisan nipis habuk papan.

Walau bagaimanapun, dengan menggunakan unsur-unsur logam dalam pembuatan smokehouse, perlu memberi keutamaan kepada objek yang terbuat dari keluli tahan karat. Sudah tentu, ia adalah agak rapuh dan bahan yang lebih rapuh, yang sukar untuk proses, tetapi ia mempunyai beberapa kelebihan: pertama, ia tahan komponen kimia yang membawa asap, dan kedua, ia tidak mengoksida pada suhu yang tinggi dan tidak karat, ketiga, mudah dibersihkan dari jelaga, jelaga dan kesan lemak.

Sekiranya smokehouse untuk pemilik adalah sifat penting plot negara, maka anda boleh membina smokehouse bata pepejal. Saiznya akan memenuhi kehendak pemilik, perkara utama adalah untuk memastikan aliran asap yang betul ke dalam kebuk asap. Untuk sumber pemanasan di dapur seperti biasanya digunakan dapur, dapur, yang terhubung ke tabung kebuk.

Sekiranya smokehouse menjadi elemen fungsional dari hiasan plot negara, tentu saja, lukisan itu perlu dilakukan sendiri. Bagaimanapun, jika tidak ada keperluan untuk ini, lebih baik menggunakan lukisan siap sedia. Hal ini terutama berlaku bagi bukan profesional, kerana ia akan membantu mengelakkan kesilapan dan ketidaktepatan. Tetapi dalam hal ini, perlu mengambil kira dimensi tangki, yang diputuskan untuk digunakan di bawah ruang utama. Kemungkinan besar, skim itu masih perlu sedikit berubah.

Walaupun pelbagai barangan yang anda boleh membuat sebuah kedai makan, setiap reka bentuk mesti mempunyai beberapa komponen yang sangat diperlukan untuk membuat proses merokok mudah dan berteknologi yang betul. Di samping itu, semasa kerja, anda harus mempunyai beberapa alat di tangan - sekurang-kurangnya mesin kimpalan dan penggiling.

Sekurang-kurangnya satu parut harus terletak di ruang utama dari smokehouse. Di atasnya produk akan dibentangkan untuk merokok. Grid semacam itu boleh diperbuat daripada tetulang yang baik.

Bilik merokok itu sendiri mesti kedap udara. Ini akan memastikan bahawa produk dipanaskan secara seragam, dan juga akan menghalang asap daripada menguap dari masa ke masa. Di samping itu, jika dimensi smokehouse membenarkan, anda perlu menyediakan kamera dengan beberapa cangkuk untuk merokok.

Di bawah parutan itu hendaklah disediakan dulang untuk cip bercahaya dan habuk papan, dan bahkan lebih rendah - kotak untuk abu. Mungkin juga terdapat sumber haba yang memberi kesan habuk bermobil. Unsur penting ketiga adalah kuali, yang akan mengalir lemak dan jus; ia mesti dibersihkan selepas setiap sesi merokok.

Ia mungkin untuk memasang kebakaran di kebakaran, ke atas gas dan juga, jika saiznya dibenarkan, di atas dapur elektrik.

Perincian penting reka bentuk adalah penjana asap. Sudah tentu, kedai makan kecil, yang bekerja dengan prinsip yang panas, memilikinya secara langsung di dalam smokehouse: generasi asap disediakan oleh habuk papan, yang terletak di bawah ruang kebuk. Bagi orang yang merokok dengan asap rokok, perlu membuat keadaan buatan untuk pembentukan asap, kerana suhu keseluruhannya tidak melebihi 35 darjah Celsius. Oleh itu, elemen pemanas elektrik dengan termostat terbina dalam dan sensor haba sering digunakan untuk penjana asap tersebut.

Untuk meningkatkan kualiti merokok (dalam kes jenis smokehouse panas), kemungkinan untuk memasang kipas tambahan atau pemampat dalam reka bentuk. Mereka akan menyediakan tambahan asap pam yang lebih kuat, supaya produk asap akan menjadi panas dan masak lebih cepat.

Kadang-kadang tudung dengan meterai air ditambah ke smokehouse: ia adalah kemurungan kecil yang terletak di sepanjang perimeter kebuk asap ke mana air dituangkan.Peranti ini mewujudkan halangan yang menghalang penembusan udara ke dalam ruang dan tidak melepaskan asap dari kebuk.

Pelbagai item yang boleh dibuat untuk membuat smokehouse, menimbulkan persoalan tentang cara membuat smokehouse dengan betul di rumah. Malah, mengetahui teknologi dan proses umum produk-produk yang menjalani proses merokok, anda secara bebas boleh membangunkan bukan sahaja skim, tetapi juga arahan pemasangan langkah demi langkah. Walau bagaimanapun, untuk contoh, ia patut mempertimbangkan beberapa pilihan membuat asap yang paling biasa dan mudah.

Untuk pembuatan smokehouse seperti asap sejuk, anda akan memerlukan dua meter filem yang sangat padat, yang dijahit bersama dalam bentuk beg. Filem padat yang paling sesuai digunakan oleh penduduk musim panas untuk rumah hijau dan rumah hijau.

Seterusnya, anda perlu mencari kawasan rata kira-kira satu meter persegi dalam plot. Tapak ini diwarnai dengan kepingan kayu yang tinggi hingga saiz filem kira-kira dua meter tinggi, dan pertaruhan itu sendiri saling terhubung oleh balok melintang yang tipis untuk memberikan kestabilan struktur.Kemudian pin yang bertentangan perlu dihubungkan dengan bulkhead diagonal kira-kira 2-3 baris. Selepas itu, produk yang disediakan untuk merokok digantung di bar sehingga mereka tidak menyentuh antara satu sama lain, dan beg plastik yang disediakan diletakkan ke atas strukturnya - bukan hanya dengan tanah, ruang kecil dibiarkan.

Pembakaran arang dibuang di bawah struktur dan ditutupi dengan rumput, selepas itu filem itu diregangkan ke tanah dan berhati-hati diikat pada semua pihak untuk membuat keseluruhan struktur udara ketat.

Untuk membuat model smokehouse yang sama, anda memerlukan baldi lama. Di dalamnya diletakkan satu atau dua grid keluli tahan karat. Jika terdapat dua grid, maka saiz pertama yang lebih kecil ditetapkan kira-kira 10 cm dari bahagian bawah baldi, dan yang kedua lebih tinggi sedikit. Kemudian bahagian bawah baldi itu banyak ditaburkan dengan tatakan kayu atau habuk papan.

Pilihan yang paling tradisional dan mudah adalah untuk membuat rumah smokehouse dari tong kayu atau logam. Prinsip pengilangannya adalah sama seperti dalam kes smokehouse dari baldi; perbezaan utama terletak pada saiznya yang jauh lebih besar, yang membolehkan laras dibekalkan bukan sahaja dengan gril, tetapi juga dengan cangkuk untuk merokok.

Smokehouse kedua-dua jenis merokok boleh didapati dari tongyang boleh menjadi sangat mudah. Dalam kes pertama, sumber haba - perapian, harus terletak terus di bawah laras. Untuk merokok sejuk, tong diletakkan di dalam lubang yang mana cerobong dilakukan (kira-kira dua meter panjang) dari perapian.

Anda boleh membuat versi smokehouse yang lebih kompleks, yang mana anda tidak perlu satu, tetapi dua tong.

Pilihan yang paling mudah ialah menggunakan dua tong yang sama dengan jumlah kira-kira 200 liter. Mereka perlu dikimpal bersama dalam bentuk huruf "T". Baris yang lebih rendah akan berfungsi sebagai bekas untuk api masa depan, pembukaan dipotong dari sebelah dan pintu dipasang. Injap di bahagian bawah relau akan membolehkan anda menyesuaikan intensiti pembakaran.Baris atas akan berfungsi sebagai ruang asap masa depan: ia perlu untuk tegas dan tegas membaiki grid padat yang mana produk salai akan dibentangkan, selain itu boleh dimasak barbeku di atasnya. Selain itu, ia boleh digunakan sebagai oven, meletakkan pada hidangan gril untuk penaik atau hanya dibalut dengan produk kerajang.

Untuk menghisap, ia perlu untuk mengendalikan gerombolan serbuk gergaji di bawah api bawah api, api terbuka ditetapkan di bawahnya. Kadangkala habuk habuk dituangkan terus ke arang kayu, tetapi ini adalah kaedah yang lebih susah payah yang memerlukan pemantauan dan perhatian yang berterusan. Jika tidak, produk boleh membakar dan kehilangan rasa yang diperlukan.

Ramai tukang kebun memilih untuk tidak menyingkirkan peralatan tidak lama yang lama, dan membawanya ke pondok. Jika anda menyimpan peti sejuk yang tidak berfungsi dari pengisian elektrik dan "entrails" yang lain, maka baki selebihnya boleh diubah menjadi sebuah gedung yang mudah dan luas.

Di bumbung itu perlu membuat lubang kecil untuk cerobong masa depan. Di dalam kotak, pada tahap yang berbeza, enam penjuru harus dipasang secara berpasangan, di mana kisi-kisi untuk palet dan produk dan cangkuk untuk merokok kemudian akan ditempatkan, dan juga kuali untuk lemak yang mengalir dari produk. Sebagai tambahan kepada panci untuk lemak, anda juga memerlukan dulang untuk habuk papan atau serutan; ia dipasang di bahagian paling bawah struktur.

Produk ini sudah memerlukan pendekatan yang lebih serius untuk dirinya sendiri, tetapi mudah memasaknya sendiri. Bentuk yang paling mudah dan paling mudah untuk tuan ialah segiempat tepat, tetapi sebagai bahan, keutamaan paling sering diberikan kepada keluli tahan karat: mudah dibersihkan, tahan suhu tinggi dan tahan lama. Tetapi pada masa yang sama, "keluli tahan karat" agak sukar dikendalikan. Satu lagi bahan yang boleh anda perhatikan adalah keluli yang dilancarkan sejuk: ia agak plastik, tahan suhu sehingga 650 darjah Celsius, tetapi mudah terdedah kepada pengoksidaan dan karat.

Untuk bermula, anda akan memerlukan dua helai logam, satu daripadanya dibahagikan kepada empat bahagian, yang akan sama jika anda merancang untuk membuat lampu minyak persegi. Anda boleh membahagikan helai dengan bantuan penggiling. Kemudian pada sudut 90 darjah (untuk ini, sudut joiner digunakan) lembaran dikimpal antara satu sama lain, membentuk kotak. Untuk memastikan kesesakan lampu minyak masa depan, ia juga perlu untuk mendidih jahitan dalam ruang. Dari lembaran logam yang lain dipotong bahagian bawah lampu minyak dan hanya dikimpal pada kotak.

Akhirnya, anda boleh mula membuat penutup kamera. Untuk penggiling ini potong empat kepingan logam lembaran yang sama (lebih baik keluli tahan karat) dengan saiz yang lebih besar daripada ciri-ciri bahagian luar kotak. Kemudian topi yang terhasil dikimpal.

Bahagian akhir akan menjadi sauh bawah untuk pemasangan pallet ke mana lemak dan jus akan dikumpulkan, dan yang atas untuk meletakkan cangkuk di mana lemak, daging, ikan atau sosej digantung.Ia juga bernilai melampirkan sepasang pegangan di pinggir smokehouse untuk memudahkan membawa.

Kompor elektrik biasa boleh digunakan sebagai sumber haba untuk sebuah gedung smokehouse. Jika perlu untuk mendapatkan suhu yang lebih tinggi, smokehouse boleh diletakkan di atas api dengan kejayaan yang sama.

Proses membuat smokehouse dari silinder gas agak rumit, tetapi ia agak sesuai untuk mereka yang mempunyai perkara yang sama sekali tidak perlu di ladang dan ingin mencari sekurang-kurangnya beberapa kegunaan untuk itu.

Untuk memulakan, adalah bernilai, memerhatikan keselamatan, untuk melepaskan gas yang tinggal dari silinder, dan kemudian dengan hati-hati memotong injap pencetus. Sisa petrol juga bergabung dari silinder ke dalam bekas logam dan dibakar. Kemudian silinder dibilas dengan baik, pintu dipotong ke dalam dindingnya, di mana produk akan diletakkan di dalamnya. Engselnya dikimpal ke tapak pemotongan, di mana pintu akan diadakan. Jalur logam dipotong dari bahagian bawah silinder dan separuh dari bahagian bawah dipotong untuk memastikan smokehouse masa depan. Akhirnya, relau itu sendiri diperbuat daripada kepingan logam dan dikimpal ke silinder, dan kemudian struktur keseluruhannya mesti dinyalakan pada api.

Seperti smokehouse mudah untuk menghasilkan, tetapi agak rumit dalam reka bentuknya. Apabila bangunan tidak perlu menggunakan mesin pengisar dan kimpalan, bagaimanapun, kesilapan yang sedikit di lokasi cerobong boleh mengakibatkan hamparan selesai. Keuntungan dari smokehouse ini adalah ia dapat disesuaikan untuk merokok yang sejuk dan panas: reka bentuk dwi-mod ternyata sangat mudah dan serba boleh.

Pertama anda perlu menyediakan asas untuk smokehouse masa depan. Kerana fakta bahawa batu bata dan batu mempunyai berat badan yang besar, tidak mungkin untuk melancarkan struktur seperti itu secara langsung di tanah: tanah boleh menyelesaikan dan strukturnya akan dimusnahkan. Ia tidak akan berupaya untuk memegang tetulang asas dengan bantuan kisi tetulang.

Kemudian, apabila yayasan itu siap, anda boleh meneruskan untuk meletakkan tali pinggang bawah dinding, dan selepas ini - memegang cerobong terowong. Panjangnya kira-kira dua meter, dan paip itu sendiri terisolasi dengan baik untuk memberikan kemungkinan kedua-dua rokok panas dan panas. Bahan penebat boleh menjadi penebat galian yang boleh menahan suhu tinggi.Sesuai, sebagai contoh, bulu kaca.

Dengan sendirinya, reka bentuk smokehouse masa depan harus tetap kosong. Ini boleh diambil kira pada masa akan datang untuk menggunakan relung kosong untuk menyimpan stok habuk papan, kayu api, dan lain-lain. Suhu tertinggi akan diperhatikan secara langsung di firebox dan di relau, oleh itu ia perlu dibuat daripada batu bata refraktori. Butiran baki smokehouse boleh dibentangkan oleh mana-mana jenis batu bata yang lain, bahkan hiasannya.

Akhirnya, anda boleh mula membina tali pinggang bata kedua. Dari yang pertama ia perlu untuk memisahkannya dengan sempit konkrit rata atau dengan papak konkrit. Sama seperti dalam asas yayasan, lebih baik untuk mengukuhkan lapisan dengan bar pengukuhan keluli. Dua bilik dibezakan, salah satunya akan berfungsi sebagai ruang merokok, dan yang kedua akan menjadi asas untuk dapur Rusia.

Selepas ini, relau itu sendiri dibina. Memandangkan suhu sentiasa tinggi di sini, seperti yang dinyatakan di atas, ia mesti dibina daripada batu bata yang tahan api. Kelebihan reka bentuk ini adalah serba boleh: ia akan berfungsi bukan sahaja sebagai sumber haba untuk smokehouse, tetapi akan membolehkan pembuatan produk dan bahkan menyediakan barbeku.

Selepas pembinaan dapur, kebuk asap dibina di sebelah cerobong: ia boleh dilakukan tanpa penambahan tambahan. Satu-satunya perkara yang anda perlukan untuk memastikan ia adalah pintu hermetik yang ketat, lebih baik daripada kayu, dari kayu keras; ceri ideal atau pokok epal.

Kemudian, apabila ruang merokok dibina, paip dilampirkan ke bahagian atasnya, yang memberikan pengekstrakan asap. Menyesuaikan tujahan di dalam paip akan membolehkan pemiliknya menghasilkan dalam satu smokehouse kedua-dua rokok panas dan panas - segala-galanya akan bergantung kepada keamatan pembakaran habuk papan di firebox. Dengan api yang rendah dan diameter paip yang luas, asap akan mempunyai masa yang cukup sejuk untuk memastikan merokok sejuk; jika anda mengehadkan draf dalam paip dan meningkatkan keamatan pembakaran, maka merokok panas akan dilakukan.

Membina cerobong untuk smokehouse pegun adalah peringkat penting yang perlu dipertimbangkan secara berasingan. Anda tidak boleh membuatnya keluar dari bata dan bahan-bahan berliang yang lain, kerana bata akan secara aktif menyerap bahan-bahan berbahaya dari asap dan kelembapan yang menerangi. Dengan mengumpul bahan-bahan ini, dari masa ke masa ia akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan, yang akan menjejaskan kualiti produk yang disediakan di kedai makan.

Ramai pemilik rumah kedai rumah tangga lebih suka cerobong, yang digali di tanah: Oleh itu, tanah menyejukkan asap secara kualitatif (yang terutama lebih baik untuk merokok sejuk), dan juga menyerap kondensat yang terbentuk di dinding. Bakteria dan mikroorganisma yang tinggal di tanah mengitar semula karsinogen berbahaya yang terkandung dalam kondensat ini.

Untuk pembuatan smokehouse dengan cerobong sedemikian di dacha terdapat sebuah tapak dengan cerun kecil, atau dituang buatan, yang kemudiannya akan memberikan asap dengan draf semula jadi. Relau dari smokehouse terletak di bawah cerun, dan di lerengnya mereka menggali alur kecil - cerobong masa depan. Dilapisi dengan kepingan besi, di atasnya lapisan tanah dicurahkan, direka bentuk untuk menghasilkan penebat haba yang lebih baik. Cerobong itu dibawa turun ke ruang asap.

Dalam video seterusnya, anda akan melihat bagaimana membuat smokehouse dari tong dengan tangan anda sendiri.

Adalah sangat penting untuk mencari tempat yang sesuai untuk sebuah gedung smokehouse: ia bukan struktur mudah alih kecil yang boleh disimpan di rumah atau di dalam garaj dan diambil daripada keperluan.

Memilih tempat, patut diingat bahawa sebilangan besar asap akan datang dari kedai makan, yang tidak sepatutnya masuk ke kediaman di kampung. Di samping itu, bahan berbahaya boleh merosakkan pokok dan kawasan hijau lain. Oleh itu, ia akan menjadi sukar untuk mencari tempat yang sempurna di sebelah leeward, selain untuk setiap rumah ia adalah individu semata-mata. Produk yang dihasilkan boleh disimpan di ruang bawah tanah, selagi ruangan itu kering dan sejuk.

Smokehouse yang betul harus mengambil kira tiga perkara utama, dan tukang kebun, sambil membina struktur sedemikian, juga harus mengingatnya. Pertama, dalam ruang merokok, pemanasan seragam dan pengasapan perlu dijalankan. Kedua, asap itu sendiri mesti sangat ringan, tidak membawa bahan-bahan berbahaya dan produk pembusukan berat yang dapat memberi daging rasa yang tidak menyenangkan. Ketiga, reka bentuk mestilah hermetik,untuk memastikan penembusan seragam asap ke semua lapisan daging; Penjana asap tambahan boleh memenuhi tujuan yang sama.

Dengan cara ini, penjana asap boleh dipasang sendiri. Tubuh diperbuat daripada logam, lubang untuk pencucuhan cip kayu digerudi dari bahagian bawah, dan bahagian atas ditutup rapat dengan tudung. Pemampat boleh menjadi lebih sejuk dari komputer. Seluruh struktur dipasang menggunakan udara kimpalan, dan kemudiannya hanya menyalakan habuk papan atau kerepek kayu dan menghidupkan pendingin. Keanehan penjana asap adalah bahawa sejuk terbina dalam tidak menolak asap, tetapi menariknya. Oleh itu, ia perlu melampirkannya ke kedai smokehouse secara langsung.

Daya tarikan - prasyarat untuk merokok. Ia tidak mencukupi untuk meletakkan produk di ruang yang penuh dengan asap. Jika tidak, penyejatan daging / ikan hanya akan berlaku, akibatnya ia akan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan. Ini penting untuk merokok sejuk, dalam kes panas, segala-galanya sedikit berbeza, tetapi ia masih bernilai memerhatikan peraturan ini.

Untuk memberi daging rasa yang kaya, anda harus berhati-hati untuk memilih spesies pokok yang betul, kayu yang paling harum apabila terbakar.

Anda tidak boleh, sebagai contoh, hanya menggunakan kayu birch log di kedai makan, kerana daging boleh mendapatkan rasa pahit yang tidak diingini. Ya, kayu balak pertama harus dibersihkan dari kayu. Juga secara kategori tidak boleh digunakan untuk konifer perokok. Salahkan adalah kandungan tar yang berlimpah. Adalah lebih baik untuk menambahkan ranting juniper dan daun ceri kepada kayu balak: mereka akan menambah nota yang menyenangkan kepada rasa daging. Sekiranya terdapat keperluan warna daging tertentu, maka anda juga boleh menggunakan spesies pokok tertentu. Mahogany akan memberikan daging warna emas, alder dan oak akan memberikan warna kuning gelap, dan spesies daun - nada emas kuning.

Secara umum, pokok buah-buahan seperti epal dan pear dan ceri mempunyai aroma yang paling menyenangkan. Ini amat sesuai untuk tukang kebun, tukang kebun, yang boleh menggunakan cawangan pokok tua untuk smokehouse mereka secara langsung dari laman web mereka.

Juga, pelbagai jenis pokok digunakan untuk pelbagai jenis daging salai: walaupun jenis pokok ini tidak tumbuh di kampung musim panas mereka, tidaklah sukar untuk membeli cip yang sesuai di kedai.Oleh itu, mayat yang paling serba boleh adalah cip kayu alder, di mana hampir semua daging, lemak babi, ikan dan juga sayur-sayuran diasumsikan. Habuk habuk papan digunakan terutamanya untuk daging merah dan permainan. Willow dan birch, yang mempunyai rasa pahit yang khusus, digunakan dalam permainan besar merokok seperti seekor rusa atau beruang. Dan pada ceri dan epal yang paling lembut, mereka menghisap keju, kacang, sayuran dan buah-buahan.

Kayu kayu dan kepingan kayu yang ditambahkan ke dalam perapian untuk rasa tidak boleh melebihi 5-10 cm. Kepingan-kepingan yang lebih besar adalah lebih sukar untuk memanaskan sehingga tahapnya bermula.

Sebelum anda meletakkan log dalam api, tidak diperlukan untuk sedikit melembapkannya: Kayu mentah memberikan asap yang banyak, yang sangat penting untuk smokehouse. Walau bagaimanapun, jangan keterlaluan dengan kelembapan: jika terlalu banyak stim dibentuk, produk akan menjadi sodden, yang akan memendekkan masa penyimpanan dengan ketara. Di samping itu, untuk mendapatkan asap yang banyak, selepas pembentukan arang batu dalam relau, adalah mustahil untuk mematikan injap paip. Pada ketika ini, pembakaran aktif berhenti, tetapi asap membentuk asap mula membara.

Untuk meningkatkan kualiti produk, lebih baik untuk menyediakan api dengan bekalan oksigen aktif.Pada masa yang sama, adalah mustahil untuk meniup nyalaan di sebuah kedai makan: pentingnya kayu bakar membakar tetapi tidak terbakar.

Adalah sangat penting untuk menyediakan produk asap dengan bekalan asap berterusan dari awal memasak sehingga selesai. Ini harus diambil kira apabila meletakkan keping daging atau ikan dari saiz yang berbeza di dalam smokehouse: yang kecil akan siap jauh lebih awal daripada yang besar. Bagi yang terakhir, perlu menambah tuang dan habuk ke dalam pallet, dengan itu mengekalkan suhu malar. Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang bahaya merokok terhadap produk: proses itu mesti dipantau dengan teliti dan secara berkala diperiksa untuk kesediaan produk.

Cara lain, dengan mempercepatkan proses merokok, adalah pendidihan awal daging atau lemak di dalam air dengan garam dan rempah.

Suhu optimum di dalam ruang merokok harus berbeza antara 60-90 darjah Celsius. Walaupun tanpa sensor suhu, agak mudah untuk menyesuaikan suhu: air dalam bekas kecil yang diletakkan di atas penutup ruang merokok tidak boleh mendidih. Suhu yang sedikit lebih rendah dipilih untuk merokok yang sejuk, dan suhu yang lebih tinggi untuk yang panas, kadang-kadang mencapai 120 darjah Celsius.

Dengan cara ini, anda boleh merokok bukan sahaja daging, ikan, daging atau sosis. Kacang asap, sayuran dan buah-buahan mempunyai rasa yang menarik. Kita juga harus menyebutkan keju salai. Ia bergantung kepada suhu di dalam smokehouse dan digunakan dalam habuk papan dan cip kayu.

Sebelum proses merokok, lebih baik meletakkan produk di dalam ketuhar yang berasingan untuk beberapa waktu, yang membolehkan anda menghilangkan kelembapan berlebihan dan dengan itu meningkatkan jangka hayat produk. Ia mudah untuk menjadikannya sendiri: hanya ambil kotak kelantangan dengan tudung tertutup yang ketat, ke sisi yang peminat dimasukkan. Sebelum anda meletakkan produk di dalam almari, lebih baik untuk pre-pickle. Dalam almari dia akan menghabiskan masa satu hingga tiga hari untuk menyelesaikan pengeringan.

Smokehouse pegun besar boleh dipasang hanya di kampung atau, dalam hal hidup di sektor swasta, di wilayah rumah anda sendiri. Rekaan sedemikian memerlukan banyak ruang bebas, dan mereka juga menghasilkan banyak asap, yang boleh merosakkan tumbuh-tumbuhan, memasuki rumah dan mengganggu jiran-jiran.

Sebelum anda memulakan operasi aktif kedai makan, satu prosedur "merokok" tanpa produk dilakukan.Disebabkan ini, kamera dibekalkan oleh bau semula jadi bungkusan dan produknya kemudiannya akan memperoleh rasa dan aroma yang terbaik.