Smokehouse: jenis dan arahan langkah demi langkah

Terdapat banyak pecinta produk merokok di kalangan kita. Agar tidak membelanjakan wang yang banyak untuk membeli di kedai-kedai, ramai sudah menggunakan rokok buatan sendiri. Anda boleh memilih model kilang atau membuat reka bentuk yang paling serupa.

Hampir mana-mana smokehouse adalah kotak (biasanya logam), di mana tembaga logam atau cangkuk untuk produk diletakkan. Merokok berlaku dengan memanjakan mereka dengan asap sejuk atau panas, yang memberi mereka rasa dan aroma yang istimewa.

Ladang ayam berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan Kilang papan kilang sering mahal, tetapi masih permintaan untuk mereka tidak jatuh selama bertahun-tahun.Juga dengan bantuan merokok, anda boleh memanjangkan hayat rak produk beberapa kali.

Kedai adalah pilihan besar produk salai, tetapi ia jelas tidak dapat dibandingkan dengan rumah merokok. Hakikatnya ialah apabila membuat produk untuk jualan besar-besaran, pengeluar tidak memberikan perhatian yang cukup terhadap peraturan-peraturan rokok yang selamat dan sering menggunakan "asap cair" dan aditif yang lain yang dipersoalkan. Dan para pecinta sebenar tahu bahawa rasa dan warna produk bergantung kepada kaedah pengambilan atau pengambilan garam sebelum merokok, habuk papan kayu dan faktor-faktor penting lain yang hanya tidak diambil kira dalam pengeluaran besar-besaran.

Membezakan smokehouses yang sejuk dan panas. Daging beras, diperolehi dengan kaedah pertama, menjadi lebih kering dan padat dalam struktur. Makanan salai yang panas mengekalkan kandungan lemaknya. Apabila pemikiran pembuatan atau memperoleh rumah tempat tinggal datang, adalah penting untuk segera menentukan produk yang paling dicintai di dalam keluarga.Berdasarkan ini, anda sudah boleh memilih reka bentuk peranti.

Smokehouses berbeza antara satu sama lain dalam prinsip operasi dan penempatan relau. Oleh itu, di dalam kebuk merokok yang disembuhkan, ruang makan dipanaskan menggunakan api terbuka atau perkakas elektrik yang diletakkan di bawah perkakas. Dengan cara ini, asap panas dibentuk, yang menyelubungi produk dan membawa mereka ke kesediaan.

Angka ini menunjukkan gudang merokok paling mudah dengan pilihan untuk penempatan beberapa bahagian dan produk:

Rokok sejuk adalah cara yang sangat serupa. Perbezaan utama ialah asap mempunyai masa untuk menyejukkan sebelum mencapai produk. Suhu dalam smokehouses adalah 35-40 darjah, dan proses merokok sejuk boleh mengambil masa beberapa hari. Peralatan bebasnya juga akan menjadi lebih sukar jika dibandingkan dengan smokehouse panas. Tetapi ini tidak menghalang peminat daging buas buatan sendiri tanpa sebarang kekotoran dan aditif.

Gambar rajah ringkas dalam rajah menunjukkan prinsip operasi seperti kedai makan:

Merokok panas dilakukan pada suhu asap dari 60 hingga 120 darjah, jadi ia mengambil masa yang lebih sedikit daripada sejuk.Terdapat hubungan yang berkadar seimbang: apabila haba berkurangan, masa memasak meningkat. Semua smokehouses merokok yang panas mempunyai reka bentuk yang tipikal: sebuah wadah di dalamnya terdapat parutan (cangkuk) untuk makanan, kuali logam dan habuk papan di bahagian bawah. Tangki ini diletakkan di atas api terbuka atau ketuhar yang dipanaskan supaya habuk papan itu mula membara, membentuk asap panas yang diperlukan untuk merokok.

Satu lagi perkara penting: seperti smokehouse harus ditutup dengan tudungsupaya anda dapat mengawal suhu semasa proses keseluruhan dan mengeluarkan asap yang berlebihan dari ruang. Pembelian model smokehouse boleh mempunyai pemampat untuk penjana asap, peminat, pengawal suhu, unit kawalan dan termometer khas. Tetapi merokok buatan sendiri adalah sangat mungkin tanpa butiran tambahan ini.

Perbezaan utama reka bentuk untuk merokok sejuk adalah cerobong oblong, di mana asap berasal dari habuk berliku yang bercahaya kepada produk.Ikan dan daging yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan sehingga 60 hari. Reka bentuk ini terdiri daripada tiga elemen utama: ruang merokok, ruang kebakaran dan cerobong yang menghubungkannya. Peredaran asap boleh diselaraskan menggunakan peredam khas. Selalunya, peranan tudung atau pintu dalam ruang untuk pencucuhan.

Ini adalah alat yang membolehkan asap untuk terus memasuki ruang merokok. Ia digunakan kedua-duanya semasa merokok sejuk, dan panas.

Faedah:

• pengambilan asap berterusan semasa keseluruhan proses;
• kurang bahan bakar digunakan untuk mendapatkan jumlah asap yang betul;
• asap mempunyai suhu malar;
• proses ini tidak memerlukan pemantauan yang berterusan.

Penjana asap agak mudah. Ia kelihatan seperti paip dengan selang yang menghubungkan dua bilik: dengan produk dan dengan habuk papan bercahaya. Asap dipaksa di dalam pemampat domestik. Apa yang diperlukan untuk penjana asap berfungsi ialah elektrik dan bahan api yang membara.

Dengan pelbagai asap semasa kami merokok, kami menganggapnya. Sekarang patut dipertimbangkan pelbagai reka bentuk.Untuk merokok yang panas, terdapat 4 jenis utama. Mari kita perhatikan lebih terperinci setiap satu daripada mereka.

Smokehouse mini memenangi populariti yang besar kerana kekompakannya, berat badan rendah dan kemudahan penggunaan. Mereka juga dipanggil mudah alih atau jalan. Selalunya mereka digunakan oleh pemburu, nelayan dan pelancong, kerana bagi mereka mobiliti struktur sangat penting. Reka bentuk sedemikian diperbuat daripada keluli tahan karat dengan ketebalan 2-3 cm, kerana smokehouse sering akan panas. Bahan ini tahan terhadap kakisan dan suhu tinggi. Sebagai perbandingan - smokehouse logam biasa akan berlangsung 1-2 tahun, dan keluli tahan karat - semua 10 tahun.

Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan periuk, roaster atau baldi logam. Haba di dalam ruang berasal dari api terbuka atau dapur elektrik, suhu semasa merokok adalah dari 90 darjah. Terima kasih kepada ini, makanan dimasak dengan cepat: dari 30 hingga 60 minit. Mini-smokehouse boleh dibandingkan dengan ketuhar atau perokok, di mana produk itu tepu dengan asap panas.

Menggunakan peranti ini di lapangan, anda perlu segera menggunakan makanan yang dimasak untuk mengelakkan kerosakan. Secara luaran, kedai smokehouses ini sangat mirip dengan microwave.Satu-satunya kelemahan adalah kamera berkapasiti rendah, yang tidak mengandungi banyak produk pada satu masa.

Bagi mereka yang tidak mempunyai dacha atau kemungkinan meninggalkan bandar, mereka membuat kedai makan untuk memasak di dalam apartmen. Prinsip operasi reka bentuk ini akan sama dengan jenis lain, hanya sumber pemanasan yang akan menjadi kompor atau gas elektrik.

Dalam set lengkap rumah smokehouse terdapat bahagian-bahagian yang menghilangkan kesulitan semasa memasak.

• Pelepasan Asap Apabila merokok di rumah, sangat penting untuk mengambil asap. Untuk tujuan ini, lubang dibuat di tudung dengan hos yang meluas melalui tingkap. Kaedah penyingkiran asap adalah wajib, kerana hud biasa boleh mengatasi tugas ini, tetapi lebih lanjut mengenai asap akan pergi ke pangsapuri-pangsapuri tetangga.
• Kunci air. Ia adalah perlu untuk mencegah penembusan asap dan pembakaran di luar. Ini adalah jenis pelongsor dengan air, yang terletak di antara dinding kebuk asap dan tepi tudung. Air, sebaliknya, tidak membenarkan asap melarikan diri.
• Tutup Untuk gedung rumah pangsapuri, hanya penutup tudung diperlukan. Anda juga boleh menggunakan meterai air - ini adalah bahagian yang boleh ditukar ganti, tetapi akan lebih baik jika kedua-duanya hadir.

Peralatan kilang untuk digunakan di apartmen diperbuat daripada keluli tahan karat dengan ketebalan 2-3 mm, mereka boleh bertahan sehingga 12 tahun. Sesuatu yang serupa boleh dilakukan dan sebahagian besar pan lama, misalnya. Tidak mudah untuk membuat meterai air, oleh itu adalah lebih baik untuk memastikan ketat penutup dengan gasket getah.

Peranti sedemikian juga sesuai untuk merokok di rumah - anda hanya perlu meletakkan habuk papan dalam, tutup penutup dan sambungkannya ke rangkaian.

Terdapat beberapa kelebihan utamanya.

• Kompak. Dimensi elektrokultur rumah membolehkan anda menyimpannya dalam kabinet dapur konvensional.
• Tidak memerlukan kemahiran khas. Ia cukup untuk memasang peranti itu, baca arahan operasi dan tetapkan suhu yang dikehendaki. Mekanisme itu akan melakukan segalanya sendiri.
• Memasak cepat. Oleh kerana ketatnya lengkap, reka bentuk mengekalkan haba sepanjang tempoh merokok dan mungkin untuk mendapatkan produk siap dalam masa 30-60 minit.
• Dilengkapi sepenuhnya. Kehadiran semua bahagian yang diperlukan membolehkan anda tidak peduli dengan penyingkiran asap atau kawalan suhu.
• Waranti. Apabila anda membeli smokehouse berkualiti rendah, anda boleh bertukar atau mengembalikan wang itu. Selalunya perkahwinan menjadi jelas semasa memasak pertama.
• Harga berpatutan.Sekarang pasaran menawarkan pelbagai yang agak luas reka bentuk pada harga yang berpatutan.

rumah asap ini berjalan pada elektrik dan digunakan untuk sosej merokok, daging, ikan, keju, daging, sayur-sayuran dan banyak produk lain. Di restoran, pembinaan itu sering digunakan. Semua perkara itu di Dewan asap jumlah yang besar: turun satu boleh memuatkan sehingga 200 kg makanan. Ini sangat mudah apabila sebuah institusi besar.

Sebagai tambahan kepada kedai makan automatik profesional, terdapat beberapa model rumah tangga:

• untuk merokok sejuk;
• model sejagat;
• smokehouse arang batu;
• membuka pemanas elektrik tiub - untuk menyalakan seperti model yang sesuai secara eksklusif serpihan kayu atau habuk papan.

rumah asap automatik untuk kegunaan domestik adalah mudah kerana mereka tidak memerlukan kemahiran khas dan pemantauan berterusan proses, sebagai contohnya semasa merokok dengan kayu. Antara rumah asap komersial boleh membezakan pelbagai fungsi (boleh digunakan sebagai ayam daging dan melaksanakan rokok panas dan sejuk) Rokok dan relau tidak bergerak (boleh dua tingkat,hidupkan hob dan lakukan segera dari 1 hingga 6 proses).

Setiap terperinci untuk reka bentuk sedemikian dibuat berdasarkan fungsi dan ketahanan yang panjang. Penjana asap sering dibuat dari tong lama atau silinder logam. Ia juga boleh dibuang dari bata. Sering kali cerobong diletakkan di bawah tahap kedua-dua ruang. Dimensi ruang asap bergantung kepada jumlah ruang kosong yang dirancang untuk dibuat. Pilihan terbaik akan menjadi tangki logam untuk 20-230 liter.

Sebagai ruang merokok, kes dari peti sejuk lama atau mesin basuh sangat sesuai. Menyingkirkan elemen yang tidak perlu, anda boleh mendapatkan bekas keluli yang sempurna. Cerobong itu mesti disambungkan dengan ketat kepada bilik-bilik dan juga menjadi pegun. Adalah penting untuk memastikan kerja mereka tidak terjejas oleh keadaan cuaca. Sebelum melengkapkan paip asap dari paip lama, anda mesti memastikan bahawa logam itu tidak membahayakan produk apabila dipanaskan.

Reka bentuk lipatan dengan berat badan yang rendah, mudah bergerak.Penjana asap sering diperbuat daripada logam dan dikimpal. Pengilangan ruang asap dibenarkan dari logam dan kayu. Cerobong itu diperbuat daripada paip yang sama dengan model pegun.

Pengeluaran sejuk dalam keadaan lapangan sangat dipermudahkan. Sebagai penjana asap berfungsi lubang bersama dengan habuk papan dan selembar logam. Bawah lembaran ini dipanaskan oleh arang batu atau api. Untuk peralatan cerobong itu, parit hanya ditarik di dalam tanah dan ditutup dengan beberapa jenis bahan buangan yang padat (papan, sebagai contoh).

Ruang merokok boleh dibuat dengan hanya membungkus bingkai menegak pasak kayu atau logam dalam polietilena untuk membuat sesuatu seperti kubah. Adalah penting untuk memastikan ketegangan bahagian atas struktur. Untuk melakukan ini, di atas polietilen hanya boleh diperketatkan ke dalam bun dan mengikat tali. Apabila anda memerlukan lubang untuk hud, anda hanya perlu berehat tali.

Bahan dari smokehouse mesti menahan suhu tinggiJangan bertindak balas terhadap kelembapan dan mudah dibersihkan. Keluli tahan karat adalah ideal.

Kelebihan bahan:

• Ia tidak tertakluk kepada kakisan. Ini amat penting jika anda bercadang untuk menggunakan smokehouse di udara terbuka. Sebagai perbandingan - logam ferus boleh runtuh ke lubang di dinding.
• Keluli tahan karat agak mudah dibersihkan dari pembakaran selepas memasak.
• Tidak mengeluarkan wap berbahaya semasa pemanasan.

Ketebalan optimum lembaran keluli adalah 2-3 cm. Jika ia lebih tipis, ia berubah bentuk dengan cepat, jika lebih tebal, ini akan merumitkan proses merokok dan meningkatkan berat strukturnya. Keluli tahan karat digunakan untuk semua jenis perokok kilang. Tetapi terdapat bahan alternatif yang boleh digunakan untuk pengeluaran diri. Pertimbangkan beberapa daripada mereka.

Pilihan ini sesuai untuk mereka yang mempunyai kampung musim panas dan merancang untuk membuat makanan untuk dijual. Perokok ini agak besar dan boleh menampung banyak produk pada satu masa. Ia boleh dilengkapi sebagai lanjutan untuk rumah atau sebagai elemen yang berasingan. Setelah menentukan saiz, lokasi di tapak dan reka bentuk terperinci struktur,Anda boleh pergi ke pembelian bahan binaan.

Untuk pembinaannya perlu:

• bata merah dan silikat;
• simen dan pasir;
• rasuk kayu;
• bahan bumbung;
• paip dengan diameter kira-kira 100-150 mm untuk peralatan cerobong;
• pintu dan engsel.

Kayu adalah bahan mesra alam yang tidak memancarkan racun yang berbahaya dan tidak memancarkan bau yang tidak menyenangkan apabila dipanaskan. Oak, alder dan pokok epal sangat sesuai untuk membuat smokehouse. Keperluan utama kayu adalah struktur padat dan ketahanan terhadap pelbagai keadaan cuaca.

Bahan yang diperlukan untuk pembuatan smokehouse kayu.

• balok kayu yang mana kerangka akan didirikan;
• Papan selesai dengan ketebalan 0.8-1 cm - mereka akan dipasang pada bingkai dalam dua lapisan untuk memastikan ketat struktur;
• bahan bumbung;
• bata merah;
• bata silikat;
• bahan kalis air;
• paip dengan diameter 10 cm dan 20-25 cm;
• lembaran logam.

Bentuk ruang asap ditentukan oleh takungan, yang diambil untuk asasnya.Sekiranya peralatan dibuat secara bebas dari awal hingga akhir, maka borang itu boleh dipilih secara berasingan. Optimal adalah pusingan, ruang silinder atau segi empat tepat. Sesetengah tukang membuat bentuk palsu untuk peralatan kebuk asap.

Apabila membeli peranti, anda perlu memberi tumpuan kepada pilihan dan rancangan anda. Pada dasarnya, dengan perhimpunan smokehouse semuanya adalah cara yang sama, hanya perlu mengambil kira lebih banyak ciri. Apa yang patut ditentukan sebelum membuat sebuah kedai makan:

• Bahan. Jelas, ia akan menjadi logam, tetapi adalah penting untuk menentukan mana yang mana. Jika baldi, setong atau barangan rumah lain disesuaikan dengan kebuk asap, pilihannya adalah jelas. Batu bata lebih sering digunakan untuk asas, bagaimanapun, jika tidak ada pengalaman, struktur bocor dapat diperoleh.
• Mobiliti. Soalan ini adalah yang paling mudah untuk diselesaikan, kerana beberapa orang memerlukan dua jenis smokehouse sekaligus - tidak bergerak dan mudah alih. Ia adalah lebih logik untuk membuat smokehouse sejagat untuk kedua-dua jenis merokok.
• Saiz keupayaan kebuk asap. Ia adalah perlu untuk membuat keputusan mengenai produk yang ia inginkan untuk merokok.Berdasarkan bilangan orang dalam keluarga atau merancang untuk menjual produk, anda boleh mengira dimensi.

Kami memberi arahan langkah demi langkah pada perhimpunan smokehouse sejuk dari kayu.

• Selepas tempat yang sesuai dipilih, adalah perlu untuk menggali dua lubang pada jarak kira-kira 20-25 cm dari satu sama lain. Yang pertama harus terletak di atas bukit, maka ia akan dilengkapi dengan ruang asap. Yang kedua adalah untuk firebox, sedikit lebih rendah. Kedalaman lubang optimum di bawah kebuk asap adalah 35-40 cm. Kedalaman ini akan memastikan kelewatan dan penyejukan asap.
• Selanjutnya, lubang ini dihubungkan dengan parit. Ia kemudian akan sesuai dengan cerobong itu. Lebar parit dilakukan sepadan dengan lebar paip (dengan elaun kecil).

• Ia adalah perlu untuk betul-betul tamp lubang bawah, yang dimaksudkan untuk firebox, dan kemudian tertidur dengan pasir dan runtuhan (6-7 cm).
• Mortar simen dituangkan ke atas batu dari atas. Untuk mengukuhkan senarai di simen selepas pengeringan selesai, anda perlu meletakkan mesh mengukuhkan, yang dituangkan dengan lapisan kedua simen dan pasir kira-kira 40 mm tebal.

• Di bahagian bawah parit diletakkan paip yang akan berfungsi sebagai cerobong. Ia harus lebih pendek daripada parit, supaya kemudian anda boleh melampirkan kepadanya seksyen paip dengan diameter besar.Sebuah cerobong yang dilengkapi dengan cara ini akan membolehkan asap sejuk ke suhu optimum. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa paip dengan diameter besar harus masuk ke dalam takungan ruang asap oleh kira-kira 15 cm.
• Apabila beberapa barisan batu bata dibakar, sudah tiba masanya untuk melengkapkan pintu. Dimensi tetingkap harus mencukupi untuk menjadikannya mudah untuk meletakkan campuran bahan bakar.

• Asas kebuk asap dibentangkan dari batu bata. Kesempurnaan dinding dikawal oleh tahap bangunan.
• Apabila asas bata dibuat, anda boleh mengisi parit dengan paip dengan penyelesaian konkrit. Perhatian khusus hendaklah dibayar kepada bahagian di mana dua paip dengan diameter yang berbeza disertakan dan bahagian pintu masuk cerobong ke dalam ruang pembakaran. Ia tidak perlu sepenuhnya mengisi parit dengan mortar, kerana kemudian akan ada lapisan tanah dengan ketebalan 7-8 cm. Jika, selepas pengeringan, jurang atau retak tetap, mereka harus diisi dengan tanah liat atau tanah tampal.

• Untuk memastikan segala-galanya berjalan mengikut pelan, anda boleh menyalakan api di dalam kotak api atau apa-apa bahan semulajadi yang lain. Jika semuanya dilengkapi dengan betul, asap akan keluar ke dalam lubang bawah tanah tanpa halangan.
• Seterusnya adalah pembuatan kebuk asap kayu. Mula-mula anda perlu memotong semua butiran yang diperlukan (bilangan dan saiznya bergantung pada dimensi struktur). Unsur-unsur boleh diikat dengan skru atau paku.

• Apabila menutup bingkai papan, anda mesti meletakkannya secara menegak berbanding satu sama lain, dan kemudian secara mendatar. Ini akan memberikan ketegangan yang diperlukan. Jangan gunakan lapisan untuk penyaduran, kerana dari masa ke masa ia boleh berkembang di bawah pengaruh suhu tinggi, yang akan menyebabkan ubah bentuk dinding. Semua dinding, kecuali dinding sisi, dilapisi, sehingga kemudian batang dan cangkuk yang produknya akan digantung dapat diperbaiki.
• Seterusnya, tetapkan pintu. Ia boleh dibeli atau dibuat sendiri, dan sendi boleh ditutup dengan sudut-sudut kayu atau logam. Sesetengah orang menggerudi lubang khas di pintu ke mana mereka memasukkan termometer. Ini akan membolehkan anda mengawal suhu di dalam ruang asap, sekali lagi tanpa membuka pintu.

• Bahagian bawah harus dibiarkan terbuka, kerana ia akan membenarkan asap masuk ke dalam ruang.
• Untuk meningkatkan rintangan kebuk asap kepada kesan kelembapan dan keadaan cuaca, ia perlu dirawat dengan pengawalan penghilang air. Ia boleh didapati di rak kedai dengan bahan binaan.
• Langkah terakhir ialah memasang kamera kayu pada pangkalan bata. Pengikat dua elemen dapat dicapai dengan bantuan tanda kurung logam, yang pada satu tangan dipasang pada permukaan papan, di sisi lain - di dinding bata.

Sekarang kita akan mempertimbangkan semua langkah-langkah dalam pembuatan smokehouse asap panas, yang berdasarkan laras isi rumah konvensional. Dalam reka bentuk ini tidak perlu mempunyai kebuk asap dan firebox di jauh, mereka boleh berada di atas satu sama lain.

Peralatan smokehouse dari laras.

• Bahagian bawah tong perlu dibor di beberapa tempat. Lubang-lubang ini akan melaksanakan fungsi blower untuk firebox dan pada masa yang sama abu tambahan akan dituangkan melalui mereka.
• Potong satu pembukaan kecil untuk pemasangan pintu lebih lanjut. Gelombang segi empat berukuran 20 hingga 30 cm cukup. Pemegang atau lanyard dilampirkan pada pintu itu sendiri, yang mana ia boleh dibuka tanpa pembakaran.
• Sekiranya anda membahagikan keseluruhan laras ke bahagian, maka 2 dari 3 akan jatuh ke ruang merokok, dan 1 bahagian akan diduduki oleh firebox.Ruang ini hendaklah dipisahkan dengan lembaran logam kira-kira 4 mm tebal, dengan mengimpalnya ke dinding tong.
• Cerobong dimasukkan ke dalam lubang di bahagian bawah ruang dan juga dikimpal ke dinding tong.

Kemudian segala-galanya mengikut piawaian: pemasangan pallet untuk penyaliran lemak, peralatan grid dan cangkuk untuk produk gantung, tudung kedap udara. Secara skematik, sebuah smokehouse yang berasap dari barel kelihatan seperti ini: Adalah dinasihatkan untuk memasang termometer dengan sensor pada laras. Ia akan membantu mengelakkan banyak ralat apabila menguji peranti. Setelah berurusan dengan prinsip-prinsip asas operasi smokehouse dan perantinya, anda boleh membuat persediaan dengan bahan dan kaedah pembuatan. Walau bagaimanapun, produk yang ideal dari kali pertama tidak dapat diperolehi dan ia akan mengambil masa untuk membuat pindaan yang diperlukan untuk operasi peranti.

• Apabila membuat smokehouse asap sejuk, perlu diingat bahawa parit yang lebih pendek dan lebih luas, semakin cepat asap memasuki ruang produk. Ia perlu untuk mengira panjang optimum untuk asap sejuk, jika tidak paip asap tidak akan melaksanakan fungsi utamanya.
• Membuat paip panjang, pastikan untuk memiringkannya dengan 10-15 darjah. Ini adalah perlu supaya asap tidak menjadi stagnasi untuk masa yang lama di dinding atas paip dan tidak sejuk sebelum waktu.
• Untuk mengelakkan masalah yang dijelaskan di atas, anda harus segera menentukan produk yang akan paling sering dicucuk. Produk protein merokok (daging, ikan) mengambil lebih banyak masa daripada produk sayur-sayuran.

• Adalah penting untuk mengambil serius proses penyediaan produk untuk merokok. Daging atau ikan mesti digosok dengan garam kasar dan dibiarkan dalam peti sejuk selama beberapa hari. Garam memusnahkan bakteria, menghilangkan kelembapan dari produk. Untuk mengeluarkan garam berlebihan, rendam produk selama beberapa jam di dalam air bersih. Kemudian ia mesti dikeringkan di tempat yang kering, selepas itu sudah mungkin untuk memulakan merokok.
• Asap dapat mempengaruhi rasa produk yang tidak kurang daripada garam atau lada. Untuk asap yang betul memerlukan pokok buah-buahan habuk. Pada dasarnya, habuk habuk yang banyak akan sesuai untuk merokok, kecuali untuk konifer: dari mereka makanan mendapat rasa pahit.

• Produk yang dimasak oleh salai yang panas adalah lebih kurang 10 jam. Jika ada keperluan untuk melanjutkan tempoh ini, anda boleh menggunakan pembungkusan vakum atau pembekuan. Tetapi ia adalah jelas bahawa selepas mencairkan rasa produk itu tidak akan begitu menyenangkan sama sekali.
• Dengan peralatan smokehouse, anda boleh menambah struktur pallet tambahan di mana anda boleh menyimpan kayu api untuk menyalakan. Ini amat sesuai untuk bangunan stesen yang monumental.
• Saiz mini-smokehouse boleh sama sekali. Perkara utama yang perlu dipertimbangkan ialah jurang beberapa sentimeter dari dinding smokehouse kepada produk.

• Jika, semasa memasak, terdapat kelembaban yang meningkat di jalan, mungkin membuat api lebih sengit sehingga memasak tidak memakan waktu lama.
• Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan ketebalan dinding smokehouse. Sebagai contoh, setong dengan dinding yang lebih besar daripada 3 mm tidak akan berfungsi, kerana dalam kes ini proses pemanasan akan mengambil masa yang sangat lama dan hasilnya mungkin mengecewakan.
• Sebuah peti sejuk yang rosak akan sesuai sebagai pangkalan untuk smokehouse walaupun ada retakan. Ia perlu membuat pembaikan kecil: untuk memasangnya dengan plat besi.

• Dalam hal ini, jika asap terlalu hitam, anda boleh menambah rumput segar ke bahan bakar.
• Beberapa penduduk musim panas khususnya melembapkan bahan api untuk mengurangkan jumlah jelaga pada makanan. Tetapi profesional menasihatkan menggunakan hanya cip kayu yang kering,dan membungkus produk dengan kasa dan berpakaian sebelum merokok.
• Apabila merokok ikan, anda mesti mematuhi peraturan perkadaran produk dan menggunakan habuk kayu. Untuk 3 kg ikan (atau kira-kira 40 liter smokehouse) hanya satu segenggam serbuk gergaji diperlukan. Ini akan cukup kerana asap tidak mengisi ruang tersebut dengan segera, tetapi dalam masa 20-25 minit. Pada masa ini, ikan mempunyai masa untuk menyerap aroma yang unik, yang ditentukan oleh jenis kayu untuk habuk papan.

• Sekiranya anda keterlaluan dengan jumlah habuk papan, ia mungkin bukan cara terbaik untuk menjejaskan rasa produk dan juga merosakkan kesihatan manusia.
• Smokehouses buatan sendiri cukup kerap dibakar di bahagian bawah. Untuk mengelakkan ini, anda perlu pada mulanya untuk menjaga logam yang berkualiti untuk peralatan bawah.
• Jika tidak ada ruang yang cukup di kampung musim panas untuk melengkapkan cerobong panjang yang diperlukan, ia boleh dibuat melengkung atau penyejuk asap boleh diletakkan di atas paip. Dengan peranan ini, tiub tembaga dapat dengan sempurna menampung yang anda perlukan untuk menghidupkan cerobong asap. Air sejuk dalam tiub ini akan menyejukkan asap dengan betul.

• Ada yang menggunakan gim seperti burlap basah di atas kebuk pembakaran.Dia akan dapat melepaskan asap itu, dan pada masa yang sama mengekalkan abu, abu, dan unsur pencemaran yang lain.
• Sekiranya tidak ada termometer, anda boleh menyemak suhu merokok dengan bantuan air dengan meniup penutup hamparan di atasnya. Sekiranya penyejatan berlaku tanpa desiran - suhu dibenarkan. Jika tangkai air bersentuhan dengan badan, suhu mesti dikurangkan.

Model untuk merokok adalah agak popular. "Pemastautin musim panas". Peranti boleh disambungkan ke hud kerana kehadiran cerobong fleksibel. Pemprosesan produk melalui asap dijalankan pada suhu 20 hingga 28 darjah, dan smokehouse itu sendiri beroperasi dari grid kuasa. Bahan pengeluaran - keluli tahan karat.

Termasuk Barang-barang:

• pemanas elektrik tiub;
• ruang asap;
• dulang gris;
• pengawal selia suhu;
• pemasa;
• indikator hidup / mati dalam bentuk mentol kecil;
• panggangan untuk produk.

Model ini mempunyai harga yang berpatutan dan, berdasarkan penilaian banyak di web, ini adalah nisbah kualiti dan kos yang sangat baik. Dari model kilang untuk merokok panas, anda boleh memilih smokehouse Selmash Saturn. Jumlah ruang asap membolehkan anda memuatkan kira-kira 5 kg produk pada satu masa. Termasuk adalah pin logam, tudung kedap udara dan dulang pembakar untuk penyaliran lemak. Perokok ini boleh digunakan di dapur dan api terbuka. Tetapi tidak ada elemen penting seperti termometer dan cerobong asap. Walau bagaimanapun, model ini agak popular di kalangan mereka yang suka mengamalkan rumah-asap.

Satu lagi model Rusia yang mudah - Smokehouse FireWood. Di sini ketebalan keluli adalah membimbangkan: hanya 1.5 mm. Sudah jelas bahawa tidak perlu untuk bergantung pada hayat perkhidmatan lama seperti struktur, tetapi untuk pengalaman pertama ia betul. Bundel pakej termasuk dua peringkat untuk produk, dan juga termasuk termometer bimetal. Jika kita bercakap tentang dapur profesional dan jumlah besar merokok, maka anda harus memikirkan kedai makan TTM Big Smak. Ia memegang sehingga 35 kg produk pada satu masa, mempunyai kawalan mekanikal, 5 gram dalam set dan memenuhi semua keperluan merokok yang betul.

Smokehouse "Cedar" dengan serta-merta tertarik dengan harga yang rendah, tetapi beberapa model tidak dilengkapi dengan palet untuk mengumpul lemak. Oleh itu, apabila membuat pilihan memihak kepada kos rendah, anda perlu bersedia untuk menyelesaikan sendiri dan membawanya ke keadaan kerja.

Datang ke kedai khusus, anda perlu memberi perhatian kepada banyak butiran semasa memilih.

• Kedalaman kebuk asap. Ia sepadan dengan saiz produk yang ia merancang untuk memasak.
• Walaupun dengan dimensi kecil struktur, jarak antara produk dan sumber haba mestilah mencukupi. Jika tidak, merokok tidak boleh dijalankan mengikut peraturan dan resipi.
• Sebarang reka bentuk hendaklah termasuk pembukaan bagi pengudaraan. Mereka perlu walaupun kit tidak mempunyai hoses untuk ekzos asap.

• Tudung smokehouse mesti dimeteraikan. Tanpa ini, proses merokok biasa adalah mustahil.
• Mesti ada dulang untuk mengalir lemak. Jika tidak, lemak akan menetes dari makanan secara langsung ke atas cip, ia akan menyala dan salah satu kaedah asas merokok akan dilanggar - perlahan membosankan cip.
• Cerobong untuk cerobong asap sejuk semestinya dibuat dari paip logam atau seramik.Plastik di bawah pengaruh suhu tinggi mula memancarkan bahan-bahan toksik yang boleh mendapatkan produk dan membahayakan kesihatan. Peraturan ini terpakai kepada kelengkapan semua paip lain dalam struktur.

Anda boleh melengkapkan smokehouse dan kayu, yang akan menampung kebun khusus untuk meletakkan dan mengeringkan kayu api. Sudah tentu, gudang semacam itu tidak dapat melindungi daripada hujan, tetapi balak boleh diletakkan di bawah gudang dalam cuaca cerah beberapa jam sebelum memasak. Pada masa ini mereka akan mempunyai masa untuk kering.

Dan inilah apa yang kelihatan seperti rumah tangga pegun yang penuh dengan bata. Ia termasuk cerobong asap, lidi, grates dan kawasan pencuci pinggan. Reka bentuk ini boleh melaksanakan semua fungsi dapur musim panas.

Smokehouse yang sangat menarik untuk merokok panas, yang berdasarkan dua tong. Sudah jelas bahawa pembinaan mungkin mengambil masa beberapa minggu, tetapi dari segi fungsi seperti peranti akan dekat dengan kilang, dan mungkin lebih baik. Kesukaran utama ialah memilih tong dengan ketebalan dinding tidak lebih dari 3 mm, tetapi tidak kurang dari 2, dan untuk memotong dan mengelas mereka dengan kualiti maksimum. Sesuatu seperti ini sepatutnya kelihatan seperti ruang asap yang mudah diperbuat daripada kayu.Kehadiran banyak peringkat akan membolehkan anda membuat penanda buku sehingga 10 kilogram produk, dan paip yang dilengkapi dengan baik akan membolehkan anda tidak terlalu banyak asap di dalam tangki.

Dan inilah cangkir lipat untuk merokok seperti rokok. Sudah tentu, apabila dilipat, ia akan mengambil lebih banyak ruang daripada reka bentuk mudah alih untuk merokok panas. Tetapi di sini adalah bernilai datang dari keinginan untuk memasak sesuatu yang istimewa dari rumah dan dari tempoh kenaikan / perjalanan. Ia adalah perlu untuk mengira dengan munasabahnya pengangkutan alat sedemikian, supaya tidak meninggalkannya di tengah-tengah hutan.

Satu lagi contoh penggunaan silinder gas yang mahir. Reka bentuk ini boleh berfungsi sebagai perokok, dan brazier, dan dapur. Meja kayu kecil akan menjadikan pemotongan produk yang paling mudah dan persediaan mereka untuk penempatan di dalam unit. Sudah tentu, anda perlu mengendalikan kimpalan seperti rumah kedai, tetapi peralatan seperti itu dibuat untuk peringkat umur: keadaan cuaca tidak akan menjejaskannya, kakisan tidak berbahaya untuknya, dan ia tidak akan berubah bentuk di bawah pengaruh kelembapan.Anda boleh membuat segala usaha sekali sehingga kemudian anak-anak dan bahkan cucu dapat menguasai kemahiran merokok.

Ia tidak mungkin untuk membuat smokehouse itu sendiri, tetapi inilah reka bentuk yang kelihatan seperti digunakan di dapur besar di restoran dan kafe. Kos unit sedemikian boleh mencapai ketinggian yang belum pernah terjadi sebelumnya, tetapi kehadiran pelbagai fungsi tidak boleh tetapi bersukacita. Ia adalah kemandulan, penjimatan tenaga, penggunaan ekonomi kerepek kayu, penjana asap terbina dalam, penyingkiran asap berlebihan dan banyak lagi. Gambar menunjukkan model pengeluaran domestik "Electra" untuk merokok.

Versi peralatan yang sangat berjaya dari smokehouse dari tong kayu. Agar tidak membuang penutup setiap kali, rantai khas dilampirkan yang menghubungkan bahagian atas dan bawah struktur.Jarak antara parutan makanan dan sumber haba cukup untuk tidak merokok dan merosakkannya. Dilengkapi dengan pemegang di sisi untuk memindahkan smokehouse di tapak. Model ini adalah salah satu pilihan terbaik yang boleh anda buat sendiri. Ia tidak begitu rumit seperti pembinaan silinder dan tong besi, tetapi ia juga boleh digunakan untuk masa yang lama.

Salah satu reka bentuk yang paling mudah ialah perokok logam yang diletakkan di atas api terbuka. Dengan cara memasak ini, penting untuk memastikan bahawa cip di dalam smokehouse tidak menyala, jika tidak, produk akan merosot dalam masa beberapa minit. Sememangnya, membersihkan lapisan luar kotak selepas memasak akan menjadi sangat bermasalah, tetapi hanya sedikit orang yang memberi perhatian kepadanya. Sering kali, smokehouse dibersihkan hanya dari dalam.

Bagaimana hendak membuat smokehouse dari tong, lihat video berikut.